除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身， 這些人們已公認的致癌微生物外， 絕大部分癌症的發生與不良生活習慣和飲食習慣有關， 一旦飲食中經常含有致癌物質， 就較容易促發肝癌。 因此， 張教授告誡人們， 要建立合理健康的膳食結構， 養成良好的飲食習慣， 掌握一些飲食防癌的知識， 當心“吃”出癌症來。
一．發黴食品， 切忌食用
真菌中的黃麴黴毒素為致癌物質， 該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌， 致癌所需時間最短為24周。 預防真菌污染食物， 應注意：
1．家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬乾曬透，
2．發黴的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄， 人畜家禽均不能食用。
3．花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時， 應請防疫站檢查， 允許後才能發放、銷售或食用。
二．動、植物油有哈喇味後不宜食用
陳腐油類中均含有一種化學成分， 它能使蛋白質的結構變異， 導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。 此外， 還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。 因此， 動、植物油切勿存放太久， 已變質產生哈喇味的油不宜食用。 用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好， 更重要的是能導致癌症， 縮短壽命。
三．米糠纖維可防癌
日本福岡縣衛生公害中心和國立癌症中心的研究人員發現，
