菠菜又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。 春天是菠菜最嫩的季節， 也是吃法最美的時候。 此時的菠菜稱為“春菠”， 根紅葉綠， 鮮嫩異常， 尤為可口。 菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。 春季上市的菠菜， 對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜屬耐寒性蔬菜， 氣溫超過25℃即生長不良， 品質較差。 在粵東， 晚秋至初春期間的菠菜最鮮美。 三月以後， 菠菜就開始抽穗開花而嫌老了。 《潮汕十二月菜歌》曰：“二月煮羹食飛龍， 夫妻和合鳳配龍”。 此時， 吃菠菜正當時。
菠菜生蠔湯 冬至到清明是生蠔最肥美的季節， 選中等大的生蠔，
奶香菠菜 菠菜洗淨， 切成小段， 放入加了一點鹽的沸水中汆燙。 奶油用中火煮化， 放入菠菜拌炒， 放入鹽與胡椒粉調味， 撒上乳酪一起拌炒， 待乳酪溶化後， 裝盤， 撒上一點黑胡椒粒。 中菜西做， 奶香、黑椒香交融， 情趣盎然。
烹調貼士：菠菜含草酸較多， 有礙鈣和鐵的吸收， 吃菠菜時宜先用沸水燙軟， 撈出再炒。 菠菜炒的時間要短， 以免影響口感。
