科學烹調 有效防止癌症發生， 不同烹調方法各有利弊， 由於加熱時間長短、使用火力的大小、材料的配製方法等， 對食品中的營養素也有一定的影響， 甚至會產生致癌物質， 所以攝食一定要講究烹調方法。
研究表明， 食物以微波爐， 或100℃時煮、滾、燜加工不會產生致癌物質；以烤箱來烘烤、焙產生的致癌物質較少；而高溫油炸、煎、炒、煙熏、火烤等方式所產生的致癌物質最多；烹調的溫度越高， 時間越長， 所產生的致癌物質也越多。 為避免烹調時產生致癌物， 應注意以下幾點：
（1）烹調方式多樣化：多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調等方法，
（2）炒菜溫度不可太高：一般油脂加熱到一定高溫時， 就會分解產生丙烯醛， 有強烈的刺激性氣味時不宜食用。
（3）每炒一樣菜要洗一次鍋：炒菜用的食油是一類含碳有機物。 科學研究證實， 一切含碳有機物熱解或不充分燃燒， 均會轉化為強致癌物質。 為了防止致癌物對人體的危害， 應提倡“炒一次菜洗一次鍋”， 徹底清除鍋底中的殘留物。 此外， 烹調結束後， 炒菜鍋要趁熱用清水洗淨擦乾。
（4）用新鮮油料煎炸食品：油炸食品時應避免激烈攪拌， 且材料要新鮮。 避免油溫過高及油的使用次數過多， 炸油使氨基酸在熱解時產生潛在的致癌突變物質， 從而使燒焦的食物對人體有致癌的可能性。
（5）改進食品加工方法：在食品製作過程中， 要改進過去不合衛生要求的傳統做法， 如用煙熏肉、魚， 應改為幹熱蒸氣法或靜電薰制工藝， 不使食品直接與炭火接觸。
（6）綠色蔬菜的食用法：綠色蔬菜切後， 不要放置時間過長， 長期擱置不僅使維生素C的含量大大減少， 而且可能使蔬菜氧化， 產生致癌物質。 蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調、隨吃而且一次性吃完， 若有剩餘應放入冰箱中低溫保存。
專家溫馨提醒您：如發現症狀應儘早到正規大醫院進行檢查確診， 不要有太多的心裡負擔， 保持良好的心情， 做到早預防、早發現、早治療， 才是維護健康之根本。
