現在生活物質越來越好， 人們對吃的東西是越來越有研究。 以前被人們嫌棄的雞胗都被人們用來做各種烹飪菜色的食材。 雞胗就是雞的胃髒， 也就是人們常說的雞菌幹， 韌脆吃著咯吱咯吱的， 非常有嚼味。 但是如果炒得不好的話， 雞胗的脆味就大打折扣了， 所以怎樣炒雞胗是一門學問。
其實怎樣炒雞胗最大的技巧就是火候的掌握問題， 雞胗主要是韌脆， 所以不能炒太老， 要用猛火快炒然後迅速出鍋。 雞胗裡面主要是蛋白質和脂肪， 所以食用雞胗時要配合其他的蔬菜。
用料
主料
雞胗適量
輔料
尖椒 適量 紅尖椒 適量 榨菜 適量 青蒜 適量
調料
沙拉油 適量 食鹽 少許 薑 5克 蒜 5克 料酒 5克
生抽 適量 蠔油 少許 澱粉 適量 豆瓣醬 泡紅椒 適量 胡椒粉 適量 小蔥 5克 植物油 · 白糖 適量
製作步驟：
1.雞胗去除筋膜洗淨切片， 加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃制30分鐘。 青紅椒、泡椒切小圈， 薑蒜切碎待用
2.鍋裡熱油， 加薑蒜末、郫縣豆瓣醬炒香
3.加醃好的雞胗大火翻炒
4.翻炒至雞胗變色
5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻
6.加入青蒜翻炒
7.調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可
怎樣炒雞胗雖然簡單易學而且雞胗美味可口， 但是也不可多吃， 吃多了容易發胖。 而且雞胗裡面的膽固醇含量較高， 食用過量會增加心腦血管疾病的病發率。
