我們很多喜歡喝紫米粥不僅口感美味而且還有非常好的養生功效， 但是很多人提出疑問為什麼紫米會褪色呢?褪色是不是代表紫米不好呢?下面請專家為我們詳細講解。
不過， 許多人在用紫米做飯時卻發現， 淘米水會變成紫紅色， 一些人因此擔心自己買了染色的假紫米。 紫米掉色屬於正常現象， 這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素， 就是因為花青素的存在， 紫米才呈現紫色。 在淘米時， 花青素溶于水， 就讓水變色。 “脫色在有色米種中很常見， 如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
”
但據瞭解， 少數不法商販為了牟利， 曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。 消費者要學會辨別， 首先要看紫米的光澤和表皮顏色， 好的紫米黑亮裡透著微紅， 而染色米顏色發暗發黑。 其次， 在淘洗時， 好紫米掉色輕微， 淘米水呈淺紫色略發紅;而染色米掉色特別嚴重， 淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正常現象， 最後， 專家提醒， 花青素有保健功能， 淘米時動作要輕， 1次就好， 以免色素過多損失， 營養價值下降。
