隨小編漫談晾曬乾菜方法

天天食用蔬菜的你， 想必對乾菜並不陌生吧?比如晾曬豆角， 蘿蔔， 白菜等。 乾菜雖沒有新鮮的蔬菜好吃， 但是在蔬菜旺季我們還是回購買些蔬菜來晾曬， 至於原因嘛， 是因為乾菜的美味， 還是因為傳統呢， 小編也是苦覓答案啊。 但如何保證乾菜製品的營養成分和清潔衛生， 則頗有學問， 小編可是對它有瞭解呢!

首先， 用作乾菜的原料， 應該選擇新鮮肥嫩、肉厚質實、無病斑、營養價值高的蔬菜作原料， 這是保證乾菜品質的前提。 綠葉菜類如雪裡蕻、白菜、芹菜、蘿蔔纓等應該選株壯青綠、品質柔嫩的來曬制。

茄果類如茄子、辣椒等含有大量的維生素c， 要選那種肉厚質實、鮮嫩無病的來加工。 瓜類如黃瓜、茭瓜、倭瓜、冬瓜等含有豐富的碳水化合物， 為保其本色， 以鮮嫩為佳。 豆類如豇豆、菜豆等含有豐富的蛋白質、澱粉和多種維生素， 應選擇鮮嫩、結實、豆莢筆直、長短均勻的為宜。 其次， 晾曬時不宜在陽光下曝曬。 如果把洗淨並加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬， 必然使鮮菜脫水過快， 加上在陽光下進行強烈的氧化作用， 致使菜中所含的有效營養成分遭到破壞， 尤其是葉綠素、維生素損失更劇。 晾曬乾菜的正確的方法應當是半陽半半曬至打蔫、軟化， 約7成千時， 便將菜移至通風乾燥處慢慢陰乾， 這樣既能保質， 又能保色。 另外， 採用水氽和鹽浸法也能減少營養素的損失。 例如曬辣椒幹時， 將其切成片或絲， 用鹽水浸漬20—30分鐘， 取出控淨鹽水， 再放到陽光下晾曬。 曬茄幹、菜豆幹時， 可先將茄子、菜豆放至開水中汆數分鐘。 待其顏色變成深綠的， 撈出晾涼， 加工成片、絲後拌上幹麵粉， 放陽光下曬7成幹， 移至通風處陰乾， 也能得到理想的效果。

加工待曬的鮮菜， 因漿液滲出， 最易招引蒼蠅吸食。 蒼蠅爬過的菜， 帶有大量病菌， 人吃了有害。 所以曬制乾菜時必須加防蠅、防塵罩。 防塵罩可用木條或鐵絲製作， 形狀可隨晾曬工具的形狀而定。 罩面以窗紗和醫用紗布為好。 罩面與菜面的高度不得小於15釐米。 這樣， 不但能夠保證通風， 又能減弱強光的照射。

在曬制乾菜時把握好三個環節，

並將曬好的乾菜妥善的保管起來， 便能夠做到營養衛生兩全其美了。

乾菜製作的流程也不是很複雜， 而且要注意的事項也不是很多， 要是有吃乾菜習慣的你可以好好反思自己的製作， 至於沒有吃過乾菜的你， 要來好好試一下， 如此美味， 不吃豈不暴殄天物。