小編揭秘：四季豆中毒的處理方法

四季豆是我們日常生活中常見的蔬菜， 只是四季豆生長的地方不同， 名稱就會有所出入， 比如有的地方就稱其為豆角。 四季豆雖然味道不錯， 但是食用不當， 也會引發中毒。 四季豆中毒的處理方法有哪些呢？來看看小編的介紹。

四季豆本身含有兩種毒素， 含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑， 其對細胞膜有刺激性， 且能破壞紅細胞。 它們對胃腸道有刺激性， 引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症， 可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。

但這些毒素並不可怕， 只要加熱至100攝氏度以上， 使四季豆徹底煮熟，

其毒素就會被破壞。 如果加工方法不當， 毒素沒有被完全破， 四季豆進入人體後就容易導致中毒。 一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多， 翻炒不均， 受熱不勻， 毒素不易除去。 一些廚師喜歡把四季豆先在開水裡焯一下， 然後再用油炒， 誤認為兩次加熱就保險了， 實際上兩次加熱都不徹底， 毒素照樣無法破壞。 還有的廚師貪圖四季豆顏色好看， 且怕煮熟煮透後四季豆變軟， 吃起來不爽脆， 便不把它加熱煮透。 這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。 主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀， 同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的處理方法：

1、輕症中毒者， 只須靜臥休息， 少量多次地飲服糖開水或濃茶水;

2、中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表現， 應及時送醫院治療;

3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解毒作用。

預防

預防四季豆中毒的方法非常簡單， 只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。 每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動四季豆， 使它受熱均勻。 另外， 還要注意不買、不吃老四季豆， 把四季豆兩頭和豆莢摘掉， 因為這些部位含毒素較多。 使四季豆外觀失去原有的生綠色， 吃起來沒有豆腥味， 就不會中毒。 集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，

防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

四季豆雖好吃， 但是食用方法需妥當， 特別是夏季更要謹防四季豆中毒。 學會四季豆中毒的處理方法， 小編提示， 四季豆烹飪， 一定要火候到位。