食油， 也稱食用油， 是重要的調味品， 它在增進食物的色、香、味、形方面有很大的作用。 食油在人體生理上佔有很重要的地位， 它能供給人體熱量及必需的脂肪酸， 以維持體溫。 不過像患有心腦疾病的人是不宜大量食用油的。 我們知道任何東西都有它的保質期， 食用過期的油會怎麼樣呢？
食用油久置， 特別是殘餘的粗制油， 含有較多的植物殘渣， 可出現油脂的酸敗現象。 食油中含有一種亞油酸成分， 容易與空氣中的氧發生化學反應， 這種現象叫“油脂氧化”。 油脂、水解等一系列反應， 可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：
一、對胃腸道的直接刺激作用。 即進食後， 相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵， 其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能， 造成機體缺氧， 而出現黏膜、皮膚紫紺。
三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用， 干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化， 使細胞內能量代謝發生障礙， 產生細胞內窒息，
所以， 食用油一定要注意保質期， 對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用， 變哈喇味的油炸速食麵以及一切變腐敗的含油脂食品， 如核桃、花生、點心等， 也都應棄之不食。 對於那些過期的東西我們千萬不要食用哦。
