粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素， 可以促進新陳代謝， 增加體質， 延緩衰老。 其中硒還是一種抗癌物質， 可以結合體內各種致癌物， 通過消化道排出體外。
專家指出， 食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管病、癌症越來越多的重要原因之一， 而膳食纖維能預防結腸癌、直腸癌、腸憩室症等。
據介紹， 植物纖維的防癌道理在於蕩滌腸道的作用， 它可以促進腸道蠕動， 縮短腸內容物通過的時間， 減少致癌物被人體吸收的可能。 此外， 蛋白質、脂肪、糖類等三大營養物質過剩也是癌症的促發因素，
研究表明， 粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營養的吸收， 減少肥胖， 有效防癌。
專家表示， 各種糧食本來都是膳食纖維的來源， 但受加工的影響， 尤其是糧食加工越精細植物纖維損失越多， 所以， 我們要吃些糙米、粗面和雜糧， 甚至可以吃些糠。
專家同時提醒， 吃粗糧也要以新鮮者為好， 一方面新鮮粗糧營養物質含量較豐富， 另一方面新鮮粗糧不易被黃麴黴素所污染。 久置的粗糧易黴變， 不但不能防癌， 其中的黃麴黴素還有可能誘發肝癌。 感染乙肝慢性肝炎病程漫長， 時好時壞。 隨著病情進展， 經5年約有10%～20%轉變為肝硬化。
