爽拌萵筍葉

主料：萵筍葉300克， 黃瓜1根。

調料：蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒醬各適量。

做法：1.萵筍葉洗淨， 用開水焯一遍瀝幹水分後切碎。 2.加入蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌勻。 3.黃瓜切片後用鹽醃漬入味。 4.裝盤時黃瓜片碼邊， 撒上剁椒醬， 淋入麻油即可食用。

功效：中醫認為， 萵筍葉性涼味甘， 歸胃,大腸經。 具有利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿之功效。 對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖、癌症、小便不利、尿血、水腫、產後缺乳、缺鐵性貧血等有一定的食療作用。 長久以來， 人們吃萵筍總是把葉子丟掉， 十分可惜。 其實葉子比莖的營養更豐富。

萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖要高， 葉中胡蘿蔔素的含量比莖高數十倍， 維生素B1、維生素B2、維生素C分別高2至3倍。 葉中的尼克酸含量不僅比莖高， 其抗氧化的作用也更好。 此外， 葉中鉀含量大大高於鈉含量， 有利於體內的水電解質平衡， 促進排尿和乳汁的分泌。 萵筍葉味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲， 促進各消化器官的功能， 開通疏利、消積下氣， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 萵筍葉中含有的礦物質， 具有調節神經系統功能的作用。

萵筍葉入菜涼拌炒食， 製作簡便易行。 此道“爽拌萵筍葉”， 加入低脂低糖的黃瓜片和剁椒醬， 營養豐富， 口感微辣脆爽。 萵筍葉清香，

黃瓜片鮮咸， 適合減肥控重人群食用。