紅燒肉是一道經久不衰的菜， 無論紅白喜事、聚會請客還是自己做著吃都是一個非常不錯的選擇。 這麼好吃的一道菜當然有很多吃貨按耐不住的想下廚自己做著吃了， 不過結果往往不太如人意紛紛抱怨說自己做出來的紅燒肉跟在外面吃過的紅燒肉相比總覺得差點什麼， 沒有那麼好吃。
究竟是差點什麼呢？其實做紅燒肉的材料肯定是不差的， 差的是做的過程。 俗話說：細節決定成敗， 在做紅燒肉的過程中如果忽略了一些細節， 往往還是一些不容忽視的細節， 就會導致做出來的紅燒肉大打折扣，
有些朋友燉紅燒肉的時候可能會遇到這樣的情況， 就是怎麼燉也燉不軟肉都燉不軟就別談做紅燒肉了。 肉是紅燒肉的主材料， 它的選擇非常重要那些燉不爛的就是因為選的是後臀肉是非常難燉軟的。 做紅燒肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉很容易就可以燉軟這樣做出來的紅燒肉才可能香甜鬆軟， 入口即化。
很多人在做肉菜的時候都有這樣一個誤區， 覺得把肉炸的金黃吃起來會更香其實這是大錯特錯的。 你可能是將肉炸的香了但同時你也把肉炸的硬了， 最後做出來的肉硬邦邦的咬都咬不動你還有食欲嗎？我想是沒有的。 做紅燒肉也一樣如果你在煸炒肉的時候不掌握好火候將肉炒或者煎的過了那你得到的就是一盤硬邦邦的紅燒肉，
做紅燒肉還有一個火候要掌握就是在燉肉的火候如何才能燉出軟嫩的肉那是有講究的， 那火候要怎樣控制呢？其實只要保持剛剛滾開的小火再加蓋子慢慢悶如果過了一個小時水還沒有幹的話， 就能保證燉出來的肉質就是軟嫩的。 如果燉的時間過短， 那肉很可能還是硬的哦。 水溫講的是在做紅燒肉的過程中肉與水接觸的幾個點的水溫很多人認為， 反正最後都要燉的前面部分用冷水或者熱水都無所謂。 其實這是不對的因為如果把生肉焯水再燜用開水或是熱水焯的話肉就會變緊，
紅燒肉是很多人喜愛的一道家常菜， 它色澤紅亮誘人， 口感肥而不膩、軟糯香甜。 既然是家常菜， 各家都有各家的做法， 也就說不清誰的正宗， 誰的不正宗了。 紅燒肉都是選擇帶皮的五花肉膘多也是香味兒來源的一方面， 但是脂肪含量也是極高的之前做的時候都還是會放油熬糖色但是自己學完營養學之後還是會有所顧忌， 所以現在都改變了做法直接把切好的肉放進鍋裡煸炒這樣用五花肉自身的油來爆香調料， 減少油的使用量。
別說我不焯水也不熗鍋了， 但是感覺紅燒肉的味道卻感覺比之前更香了， 烹飪技巧在於幹鍋煸炒的時候反應產生美拉徳反應使得肉表層顏色褐化產生出的焦香味， 香氣撲鼻， 色澤誘人， 主料：五花肉600克， 調料：薑3片， 蔥一小節， 八角1個， 花椒粉半茶勺， 老抽2勺， 生抽2勺， 料酒半勺， 醋1勺， 鹽3克(隨自家口味增減)， 冰糖10克， 水一碗。
