山核桃的營養價值很高， 起來味道也很不錯， 對人體健康有很多好處， 所以很多人都喜歡吃， 但是山核桃是比較硬的， 需要懂得一些小竅門才能順利剝開， 這樣才能吃到裡面的核桃仁。
一、剝山核桃的竅門
1、山核桃廠商剝山核桃仁是有竅門的
山核桃鮮果摘下之後先過濾掉壞籽， 然後放在專用的爐具上用小火蒸至半熟， 半熟的山核桃的殼比較軟， 很容易去掉， 而且果肉變得有韌性， 不容易碎。 工人拿小錘子輕輕敲擊， 去掉果殼之後就能剝出完整的果肉了。 這些果肉再經過蒸煮烘烤之後就是市面上售賣的那些山核桃仁了。
2、家庭做法
如果是量大的話就用開水煮， 方法：水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來， 太陽下晾乾了， 然後是砸也好， 有核桃機壓也好， 很方便！因為這樣殼特別的脆！
3、手剝山核桃
手剝山核桃是把山核桃放在特製的模子裡， 用特製的錘子純手工敲出來的。 想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎， 達到“手剝”要求， 這道工序因為山核桃大小不一， 目前還無法由機器自動完成， 最多只能是半自動。 從生產的實際情況看， 用人工敲完全能達到要求。 大部分手剝山核桃都是人工敲出來的。
二、巧開核桃
1、將小刀或不太厚金屬小勺的勺把，
2、一手拿穩核桃， 另一手拿著小刀旋轉用力， 核桃就被撬開了能剝個完整的， 味道還更香：
3、將核桃放進蒸屜上， 大火蒸5分鐘；蒸好關火後， 將核桃立即浸入冷水中；等核桃不燙手時取出， 用錘子敲幾下， 就能剝出完整的核桃仁；蒸過的核桃， 沒了那桃仁表面薄皮的淡淡苦澀味了， 更香！
三、核桃的營養價值：
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸， 這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質， 能滋養腦細胞， 增強腦功能。
2、核桃仁有防止動脈硬化， 降低膽固醇的作用；此外， 核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛， 提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、核桃仁含有的大量維生素E， 經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用， 可以令皮膚滋潤光滑， 富於彈性。
4、當感到疲勞時， 嚼些核桃仁， 有緩解疲勞和壓力的作用。
