胡桃仁， 又稱核桃仁， 是胡桃科植物胡桃的成熟果實的核仁（種子）， 生用或熟食， 是頗受人們喜愛的乾果之一。 桃仁性甘平、味苦， 入肺、肝、大腸經；有破血行瘀， 潤燥滑腸的功效；治經閉、痛經、瘕瘕痞塊， 跌打損傷、腸燥便秘。
關於胡桃的藥用價值， 古代已有明確記載， 如《開寶本草》謂胡桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑髮”；《本草綱目》認為胡桃仁“補氣養血， 潤燥化痰， 益命門， 利三焦， 溫肺潤腸。 治虛寒喘嗽、腰腳重痛、心腹疝痛、血痢腸風， 散腫毒， 發痘瘡， 制銅毒。 ”中醫學認為， 胡桃仁味甘性溫， 入肺、腎、大腸經， 有補腎助陽、補肺斂肺、化痰定喘、潤腸通便、澀精止遺等多種功能。
臨床常用胡桃仁配生薑、細辛、五味子治虛寒咳喘；配杜仲、川斷、補骨脂治腎虛腰酸足軟、遺精陽痿；配當歸、肉蓯蓉、枳殼治腸燥便秘；配石葦、瞿麥、萹蓄治石淋腹痛尿血；配土茯苓、苦參、蛇床子， 炒焦研成糊狀外敷，
除胡桃仁可入藥外， 青龍衣（胡桃未熟果實的肉質果皮）味苦澀性平， 可治白癜風、病毒性肝炎；核桃殼（胡桃的木質內果皮）可治疥癬；分心木（胡桃果實子房室的中隔）味苦澀性平， 配芡實、補骨脂、枸杞子可治腎虛遺精；胡桃枝可治腫瘤；胡桃葉有抗炎、降血壓的作用。