芥藍含有有機堿， 這使它帶有一定的苦味， 能刺激味覺神經， 增進食欲。 另一種獨特的苦味成分是金雞納霜， 能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到消暑解熱的作用。 芥藍的肉質莖非常發達， 讓芥藍充分生長， 葉子老化去除掉， 剩下的粗壯的肉質莖稱之為芥藍頭。
目錄 基本資訊 營養功用 芥藍怎麼做 選購貯藏 芥藍基本資訊 別稱一覽甘藍菜、蓋藍菜。
性味歸經味甘， 性辛；歸肝、胃經。
芥藍營養功用 營養價值含有有機堿， 這使它帶有一定的苦味， 能刺激味覺神經， 增進食欲。 另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，
芥藍
除邪熱， 解勞乏， 清心明目。 能利水化痰， 解毒祛風， 防止便秘， 降低膽固醇， 有軟化血管、預防心臟病的功效。 久食芥藍， 可抑制性激素的分泌。 適宜對象 特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。 孕婦不可過多食用。
相克相宜不可與鯽魚、甲魚肉同食。 與番茄同食可預防前列腺疾病。
芥藍芥藍怎麼做 食療處方芥藍切片焯熟， 加碎冰塊、芥末豉油一同拌勻。 暑熱食用尤佳， 消暑解熱。
推薦菜譜玉米筍炒芥藍
原料：芥藍、罐裝玉米筍、大蒜的功效與作用。
制法：①芥藍洗淨， 切段；大蒜去皮切末。 ②玉米筍洗淨， 切成斜段， 放入開水中汆燙一下撈出， 瀝幹水分。 ③鍋中倒油燒熱， 爆香蒜末，
功效：口感甜脆、鮮嫩可口， 可降低膽固醇， 軟化血管。
白灼芥藍
1、將芥藍去掉老葉老莖稈， 洗淨瀝幹。 蒜頭切片或末；
2、鍋中倒入清水， 加入適量油鹽， 水開後放入芥藍煮至半熟， 撈出瀝幹待用；
3、炒鍋放適量油， 根據口味加入蔥花、蒜末、花椒等， 煸出香味；放入蠔油、糖、鹽和少許清水， 調勻燒開後淋在芥蘭上即可。
芥藍選購貯藏 選購妙招以葉莖鮮嫩， 味道清香， 無爛葉、泥土者為佳。 最好選稈身適中的， 過粗即太老。
加工貯藏芥藍有苦澀味， 炒時加入少量糖和酒， 可以改善口感。 加入的湯水要比一般菜多， 炒制時間也要較長些。 陰涼通風處保存， 不可久藏。
