菜籽油

菜籽油中膽固醇含量極少， 一般含有一定的種子磷脂， 對血管、神經、大腦的發育十分重要。 此外還含有花生的功效與作用酸、芥酸、亞麻酸等成分。 具有很好的營養價值和食療保健作用。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 菜籽油基本資訊

別稱一覽

菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油

性味歸經

味甘、辛， 性溫。

菜籽油營養功用 營養價值

菜籽油中膽固醇含量極少， 一般含有一定的種子磷脂， 對血管、神經、大腦的發育十分重要。 此外還含有花生酸、芥酸、亞麻酸等成分。

功效作用

人體對菜籽油的吸收率高達99%，

可調節血壓、血糖、血脂， 增強免疫力， 抗疲勞， 改善記憶力及睡眠品質， 具有軟化血管、美容養顏、延緩衰老的功效。

相克相宜

菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸， 且含大量對人體生長發育不利的芥酸和芥子苷等物質， 與富含亞油酸的食用油搭配使用， 可提高其營養價值。

菜籽油 菜籽油食用方法 適宜物件

一般人皆可食用， 冠心病、高血壓患者應儘量少食。 胃酸過多、大便乾燥及蛔蟲性腸梗阻患者宜食。

食療處方

如便秘症狀嚴重、久治無效， 可在每天早晚喝一小口菜籽油， 可使症狀得到緩解。

推薦食譜

熗鍋魚

原料：草魚、幹辣椒、菜籽油、鮮湯。

制法：①草魚洗淨， 每隔2釐米打3釐米深的“一”字花刀。 ②用鹽、料酒、薑、蔥、蒜， 將打好花刀的魚醃漬約10分鐘。

③將醃潰好的魚放入六成熱的菜籽油中， 小火炸3分鐘至表面金黃， 起鍋備用。 ④菜籽油燒至八成熱， 放薑、蔥、蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣小火炒香。 ⑤加入鮮湯， 大火燒開後將魚放入鍋內， 中火燒5分鐘， 斷生後放入盤中。 ⑥鍋內倒少許菜籽油， 燒至八成熱， 下幹辣椒、花椒熗鍋， 淋至魚上， 撒香菜即可。

功效：麻辣鮮香， 肉質鮮嫩， 對人體有補益作用， 營養價值高。

菜籽油選購貯藏 選購妙招

優質菜籽油色澤金黃或棕黃， 清澈透明無雜質， 具特有的辛辣味道。

加工貯藏

因為有一些“青氣味”， 所以不適合直接用於涼拌菜。 不宜裝在白色透明玻璃瓶內， 應避光、密封， 放置在陰涼乾燥處保存。 高溫加熱後避免反復使用。