炒至老黃色是炒制程度的標準之一。 通常指藥物或輔料加熱炒至顏色成為均勻的深黃色， 此時可以出鍋。 如米炒黨參， 將米撒入熱鍋內， 用中火加熱至冒煙時， 投入黨參段， 拌妙至大米呈老黃色， 黨參掛火色， 出鍋， 去米。
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