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很多上班族為了方便， 每天留些菜做便當在第二天中午吃。 但你知道麼， 有些隔夜菜有毒， 不能食用。 那麼哪些菜隔夜不能吃呢？下面小編為您介紹哪些菜隔夜不能吃。哪些菜隔夜不能吃？
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。
1、蔬菜
原因：新鮮蔬菜被烹調成了熟菜，
建議：所以， 那些冗長聚會後吃剩的菜就直接倒掉吧， 千萬別再吃了。 蔬菜建議勤買少存， 如果實在吃不完， 建議將多餘的蔬菜放入冰箱， 因為細菌在低溫下繁殖速度比較慢， 可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
2、海鮮
原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。
建議：如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。
3、半熟雞蛋
原因：雞蛋其實是可以煮熟了之後， 隔天再重新加熱再吃的。 但是， 半生熟的雞蛋， 在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透， 在保存不當的情形下容易滋生細菌， 如造成腸胃不適、脹氣等情形。
建議：如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳
原因：銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一， 但一過夜， 銀耳的營養成分就會減少並產生有害成分。
建議：銀耳最好還是現做現吃比較安全。 銀耳在食用前需要泡發， 硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水， 這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水裡去了。
5、滷味
原因：散裝滷味是要當天吃完， 不可隔夜的。 從食品安全角度講， 這是不衛生的， 可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
建議：即使放在冰箱裡的食物， 也並非絕對“保險”。 冰箱裡易孳生黴菌， 還有嗜冷菌等。
6、湯水
原因：熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。
建議：存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
還有2種食物不能隔夜吃， 下面小編帶你看看它們是什麼。
7、開水
原因：有專家發現， 開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 且反復多次煮沸時間過長的開水， 亞硝酸鹽的含量均明顯升高。 開水放置24小時後， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
建議：最好是現燒現喝或只喝當天的開水， 也不要喝煮沸時間過長的開水。
8、茶
原因：隔夜茶因時間過久， 維生素大多已喪失， 且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料， 所以， 人們通常認為隔夜茶不能喝。
建議：隔夜茶不能喝，
人們在食用隔夜食物時一定要謹慎， 夏季食物保存時間很短， 以蔬菜為例， 加熱後的蔬菜容易產生亞硝酸鹽， 放置的時間越長亞硝酸鹽含量越多， 而在室溫下， 一般食物在四五個小時就容易變質， 因此儘量不要吃隔夜的食物。
上班帶便當， 如何減少亞硝酸鹽？
想要更加健康安全， 還是要儘量減少便當盒中的亞硝酸鹽。 專家說， 隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的， 因此，怎麼樣控制細菌的滋生是關鍵。
首先，要注意低溫保存。溫度的高低決定了細菌生殖的速度，所以安全帶飯的最大訣竅就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立刻把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有作用抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的天生。專家提示，千萬別帶頭天吃剩的菜，由於它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽天生。
其次，飯菜分開裝。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好預備多個飯盒。
第三，多做酸味菜。酸味多一些，細菌生殖的速度就會慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。
第四，多選適合多次加熱的菜。土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量輕易增加。如果一定要做生涼拌菜，能夠多加醋、薑和蒜泥，能抑制細菌，提明星全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
最後，多搭配維A、維C高含量食物。另外，維生素C和維生素A都能有作用阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、紅薯等。伴隨再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。
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：什麼樣的土豆不能吃？這個問題關係到你我的健康，所以一定要知道。究竟什麼樣的土豆不能吃呢？一般人只知道發芽的土豆不能吃，卻不知土豆皮變綠也是不能吃的！什麼樣的土豆不能吃？
一般的土豆要買圓整的，表皮光滑結實的。具體說，首先要選個形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過厚，芽眼較淺便於削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結節、有黴味、發芽、變綠的土豆都不要買。
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。什麼樣的土豆不能吃？下面小編為您介紹。
1、土豆皮變綠不能吃
如果土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導致食物中毒。
2、土豆發芽不能吃
當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
3、翻新土豆不能吃
問題土豆大多有著相同“面貌”：外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，儲存時間短，易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。
這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”。水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。
養生之道網提醒，在購買土豆時儘量避免挑選長芽、表皮發青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發芽變青，食用前應把芽、芽眼和發青部分挖掉，並且一定要煮熟再吃，烹調時可加些醋，加速龍葵素的破壞。
如何預防馬鈴薯長芽？
土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。
還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會長芽了。
因此，怎麼樣控制細菌的滋生是關鍵。首先，要注意低溫保存。溫度的高低決定了細菌生殖的速度，所以安全帶飯的最大訣竅就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立刻把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有作用抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的天生。專家提示，千萬別帶頭天吃剩的菜，由於它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽天生。
其次，飯菜分開裝。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好預備多個飯盒。
第三，多做酸味菜。酸味多一些，細菌生殖的速度就會慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。
第四，多選適合多次加熱的菜。土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量輕易增加。如果一定要做生涼拌菜，能夠多加醋、薑和蒜泥，能抑制細菌，提明星全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
最後，多搭配維A、維C高含量食物。另外，維生素C和維生素A都能有作用阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、紅薯等。伴隨再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。
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：什麼樣的土豆不能吃？這個問題關係到你我的健康，所以一定要知道。究竟什麼樣的土豆不能吃呢？一般人只知道發芽的土豆不能吃，卻不知土豆皮變綠也是不能吃的！什麼樣的土豆不能吃？
一般的土豆要買圓整的，表皮光滑結實的。具體說，首先要選個形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過厚，芽眼較淺便於削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結節、有黴味、發芽、變綠的土豆都不要買。
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。什麼樣的土豆不能吃？下面小編為您介紹。
1、土豆皮變綠不能吃
如果土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導致食物中毒。
2、土豆發芽不能吃
當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
3、翻新土豆不能吃
問題土豆大多有著相同“面貌”：外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，儲存時間短，易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。
這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”。水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。
養生之道網提醒，在購買土豆時儘量避免挑選長芽、表皮發青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發芽變青，食用前應把芽、芽眼和發青部分挖掉，並且一定要煮熟再吃，烹調時可加些醋，加速龍葵素的破壞。
如何預防馬鈴薯長芽？
土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。
還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會長芽了。
