土豆為什麼也叫馬鈴薯 怎麼烹飪更營養？

土豆最理想烹飪方式

【如何選購】

蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型：富含澱粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。 肉質粗細只有刀切時才能判別， 但挑選黃肉、肉質緻密、水分少的並不難。 這種土豆富含胡蘿蔔素， 不僅營養價值高， 吃口也好。

購買馬鈴薯時也不能只看肉， 不看皮。 買馬鈴薯時， 以表皮深黃色和紫色者為佳。

要特別提醒大家的是， 有兩種馬鈴薯絕對不要買：一是出芽的， 二是皮變綠的。 這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿， 這種有毒物質即使煮熟後也不會破壞。

吃了以後就會中毒， 危及生命。 故發芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉， 千萬不可食用。

【營養成分】

馬鈴薯中含有豐富的澱粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素， 此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分， 熱量高但不含脂肪。 能滿足人體全部營養需要的95%。

【藥用功效】

1中醫認為， 馬鈴薯性平味甘， 具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效， 可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 馬鈴薯對消化不良的治療有特效， 是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。

2馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品， 馬鈴薯中的澱粉在體內被緩慢吸收，

不會導致血糖過高， 可用作糖尿病患者的食療， 是理想的減肥食品。

3馬鈴薯所含的粗纖維， 有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效， 具有通便和降低膽固醇的作用， 可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。

4科學證明， 含鉀高的食物可以降低中風的發病率。 每100克土豆含鉀高達300毫克， 專家認為， 每週吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。

【食用宜忌】

1勿食馬鈴薯皮， 因為上面可能噴灑了農藥。 最好在煮前先削皮或煮好後只吃馬鈴薯肉。

2人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中， 去掉過多的澱粉以便烹調。 但注意不要泡得太久而致使營養流失。

3皮色發青或發芽的馬鈴薯不能吃。

【烹飪方式】

蒸土豆是最理想的烹調方式，

對營養影響很小， 還能保留天然清香。 研究顯示， 土豆在蒸熟後維生素C損失極少， 保留率在80%以上， 而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失， 還會使其中的澱粉顆粒充分糊化， 使它在體內更容易被消化分解， 不會給胃腸帶來負擔。

烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最佳吃法。