在討論飲食之前， 我要強調， 有極少數口腔潰瘍十分嚴重且頑固難愈， 常與免疫性疾病有關， 飲食或維生素是治不好的， 需要外用糖皮質激素等藥物治療
口腔潰瘍發生時， 大部分人的對策是多吃蔬菜水果（補充維生素C）， 但往往並不見效。 因為與口腔潰瘍關係最密切的並不是缺乏維生素C， 而是缺乏維生素B2（和其他B族維生素）。
哪些食物富含維生素B2呢？非常遺憾， 日常食物含維生素B2都不是很豐富， 想找一兩種維生素B2含量特別高的食物以補充維生素B2的企圖註定要失敗。 成功的辦法是飲食儘量均衡，
直接補充維生素片劑或藥丸是快捷有效的辦法， 維生素B2及其他維生素都很容易在藥房買到。 維生素B2缺乏經常與其他維生素缺乏同時發生， 這是因為維生素B2缺乏主要是飲食不均衡造成的， 而飲食不均衡就很可能缺乏多種維生素， 不止於維生素B2， 所以最好同時補充多種維生素， 包括維生素B2、維生素B1、維生素B6和維生素C。 大致的劑量是B2（每天3次， 每次1粒5mg）、維生素B1（每天3次， 每次1粒10mg）、B6（每天3次， 每次1粒10mg）、維生素C（每天3次， 每次1粒100mg）。
上述維生素的建議劑量都比較大， 即超出一般飲食推薦攝入量（維生素C的推薦攝入量是每天100毫克， 維生素B1、B2和B6的每天推薦攝入量只有1、2毫克），
如果口腔潰瘍反復發作或者長時間不癒合， 那就要想到缺鋅的可能， 補鋅後可以癒合。 缺鋅影響傷口（潰瘍即是）癒合， 一個典型的情況是， 吃飯時不留神咬破了唇部粘膜， 局部不癒合反而形成了一個潰瘍。 補鋅的方法是服用葡萄糖酸鋅（有口服液劑型， 也有顆粒劑型）， 每天補充10~20毫克（以元素鋅計）。
如果你能明白口腔潰瘍反映了食譜不佳（不均衡）， 食譜不佳很可能缺乏多種營養素， 而不僅僅是我們重點討論的維生素B2、維生素C和鋅等， 那麼接下來的預防措施就很容易理解了：補充複合型維生素礦物質（如藥准字的善存、金施爾康、21金維他等，
當然， 即使你選用複合維生素， 也仍然要要儘量注意飲食均衡， 魚肉蛋奶、深色蔬菜、新鮮水果、粗糧、大豆製品樣樣齊全， 多喝水。 畢竟， 均衡飲食才是防治口腔潰瘍的根本方法。
最後， 還要再強調一下難治的、復發的、嚴重的、頑固的口腔潰瘍， 多與免疫性疾病、感染或綜合因素有關， 不是維生素缺乏那麼簡單， 僅僅補充維生素也不能治好。 必須及時就醫， 應用相關藥物（包括激素）才行。 即便此時， 均衡飲食或補充複合維生素仍然是值得推薦的。
此外， 即使是維生素缺乏所致口腔潰瘍， 用激素也能治好。 這提醒我們， 當口腔潰瘍發生時， 首先要進行膳食搭配的改進以及維生素的補充。
