調料：鹽、蒜片、胡椒粉、涼拌醋、豉油、麻油、白糖、剁椒醬。
做法：1.將涼皮切絲， 用開水焯一遍， 瀝幹水分。 2.黃瓜去皮切絲， 用適量鹽醃漬。 3.將涼皮絲和黃瓜絲入盤， 加蒜片、胡椒粉、涼拌醋、豉油、麻油、白糖拌勻。 4.淋入紅剁椒醬， 即可食用。
功效：中醫認為， 涼皮性平、味甘， 對虛寒泄瀉、 咳嗽嘔吐、脾胃濕熱、食欲不振等症有一定的食療價值， 夏食涼皮可驅祛濕潤燥、增進食欲。 涼皮入饌， 主副食兼得， 亦菜亦飯， 涼拌熱炒均美味。 此道菜中， 晶瑩剔透的涼皮， 配上綠如翡翠的黃瓜絲和紅似瑪瑙的剁椒， 菜品養眼誘人，
