動物肝臟的種類有很多, 有些人認為肝臟很有營養, 有些人認為應該少吃。 那麼, 究竟有沒有營養呢?今天, 小編就來為大家詳細介紹關於動物肝臟的食用原則以及常見疑問解答, 一起來看看吧。
動物肝臟的食用原則
選用健康動物的肝臟。 購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟, 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色, 光滑, 有光澤, 質軟且嫩, 手指稍用力可插入切開處, 做熟後味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗。 先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘, 再浸於冷水中浸泡30分鐘,
烹調時要煮熟炒透。 烹調時切忌“快炒急滲”, 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透, 使豬肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好, 以確保食用安全。
不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素, 若與維生素C片同食, 會發生化學反應, 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。 吃動物肝臟特別是豬肝時, 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物, 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等, 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
攝入應適量。 以豬肝為例, 每週食用兩次, 每次50~100克, 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
接下來, 還有關於動物肝臟常見疑問的解答, 繼續來看看吧。
關於動物肝臟的常見疑問解答
動物內臟有啥營養?刨除顏色淡白的動物肚、腸部分, 大部分內臟的顏色是深紅色的, 特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。 吃深紅色的動物內臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵, 因為內臟不但鐵元素含量高, 吸收利用率也非常高。 肝臟還能説明部分人改善眼睛的健康, 因為動物肝臟中維生素A的含量特別高,
內臟都是高脂肪高膽固醇嗎?肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高, 通常可達10%~30%, 和肥牛之類食物相當。 但是, 正常肝臟的脂肪含量低於5%, 比瘦豬肉還要低,
吃肝臟會中毒嗎?的確, 肝臟就像一個巨大的“化工廠”, 它是動物體內最重要的營養合成器官, 同時也是解毒器官, 各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官, 它也很難避免和毒物打交道。 因此, “吃肝臟會中毒”的說法也並非完全危言聳聽。
由此看來, 吃動物肝臟有很多方面是需要注意的哦。