魚香汁多用來燒制川式菜肴， 它有魚香之名， 卻不用魚來調味， 而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和薑蔥蒜末等調製而成。 魚香汁味道香辣鮮香， 除了用來烹製肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴， 還可做成醬汁淋在蛋片上， 做成一道川式風味的魚香菜肴。
烹製材料 ( 三人份 )
材料：雞蛋 (5 只 ) 、豬絞肉 ( 75 克 ) 、辣椒丁 (1 湯匙 ) 、蔥花 (1/2 湯匙 ) 、薑末 (1/3 湯匙 ) 、蒜末 (1/2 湯匙 )
魚香汁：生抽 (1 湯匙 ) 、蔥花 (1/2 湯匙 ) 、薑末 (1/3 湯匙 ) 、蒜末 (1/2 湯匙 ) 、青椒丁 (1 湯匙 ) 、白糖 (1/2 湯匙 ) 、郫縣豆瓣醬 (1 湯匙 ) 、清水 (1/3 杯 )
調料：油 (4 湯匙 ) 、鹽 (1/5 湯匙 )
做法：
1、取一空碗， 加入 1 生抽、 1/2 湯匙蔥花、 1/3 湯匙薑末、 1/2 湯匙蒜末、 1 湯匙青椒丁、 1/2 湯匙白糖、 1 湯匙郫縣豆瓣醬和 1/3 杯清水調勻，
2、雞蛋打入碗內， 加入 1/5 湯匙鹽拌勻， 打成蛋液。
3、旺火燒熱幹鍋， 倒入 3 湯匙油燒熱， 倒入蛋液煎至雙面呈金黃色， 盛入碟中待用。
4、燒熱 1 湯匙油， 炒香薑蔥蒜末和辣椒丁， 倒入豬絞肉炒散成肉末， 至肉色稍白。
5、倒入魚香汁炒勻煮至沸騰， 做成魚香汁， 盛入碗內攤涼。
6、雞蛋切片擺放於盤中， 淋上魚香汁後， 即可上桌。
貼士：
1 、煎雞蛋時， 應旺火燒熱幹鍋， 再倒油燒熱， 倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅後， 改小火慢煎至蛋液底部凝固， 然後翻面煎至雙面呈金黃色即成。
2 、由於蛋餅要切成片， 需有一定的韌性， 因此不可在蛋液中加水， 以免蛋餅質地太嫩易碎。
3 、調魚香醬汁時， 要一邊試味一邊放調料，
4 、想讓魚香醬汁更濃稠， 更香濃一點， 可在醬汁中加入少許生粉， 適當勾一下薄芡。
