春後銀魚霜下鱸

八百里太湖， 碧波浩瀚。 其魚類資源十分豐富。 共有107種魚類， 歷史悠久的太湖銀魚， 就是其中之一的著名特產。 早在春秋戰國時期， 太湖就盛產銀魚。 清代康熙年間， 銀魚被列為貢品。 它與梅鱭魚、白蝦並稱為“太湖三寶”。

銀魚又稱“膾殘魚”， 俗稱“麵條魚”或“面杖魚”。 大者身長為6至7釐米， 小不到3釐米， 略圓， 形如玉簪， 通體細嫩透明， 柔若無骨， 無腸， 潔白無鱗， 色澤似銀， 故稱銀魚。 傳說是當年吳王闔閭船行江上， 舉行宴飲， 將吃剩的殘餘膾魚， 傾入江中， 化成今日銀魚。

銀魚為定居性魚類， 《姑蘇志》載：“銀魚形纖細， 明瑩如銀，

出太湖”。 春季在湖中蘆葦和水草莖葉上產卵， 生長快， 兩個多月就可捕撈。 每年的5月中旬至6月下旬， 是捕撈銀魚的汛期， 捕撈後， 大部分冰凍出口。 “太湖牌”冰鮮銀魚遠銷世界各地， 在國際市場上久負盛名。 它還可以暴曬製成銀魚幹， 色、香、味、形經久不變。 太湖銀魚共有四個品種：即：“大銀魚”、“雷氏銀魚”、“太湖短吻銀魚”和“寡齒短吻銀魚”。

銀魚營養豐富， 具有高蛋白、低脂肪之特點。 每100克鮮銀魚中， 含蛋白質8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、鈣258毫克、磷102毫克、熱量41千卡， 還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營養成份。 每100克銀魚幹中， 含蛋白質72克、脂肪13克、碳水化合物質0.5克、鈣761毫克， 可食率達百分之百， 日本人稱之為“魚參”。 有資料稱：食用銀魚能有效地預防大腸癌的發生。

明代醫學泰斗李時珍在《本草綱目》中說銀魚：“食之甚美味甘無毒， 可作‘羹食’， 寬中健胃， 補肺清全， 滋陰火， 補虛勞”。 《食療本草》也載有：“銀魚利水， 潤肺止咳”的作用。

“春後銀魚霜下鱸”。 古人把銀魚與鱸魚並舉。 可見銀魚實為魚中珍品。 銀魚肉質細嫩鮮美， 適用於炒、燒、拌、炸、糟、溜等， 可用來製作種種上等佳餚。 “銀魚炒蛋”， 肥香鮮嫩， 頗似黃金上的條條玉簪；“香炸銀魚球”， 外脆裡嫩， 色澤金黃， 香酥可口。 以銀魚作餡， 製成“銀魚春捲”， 其魚肉鮮嫩， 香鬆脆酥。 最佳者是銀魚作羹， 滋味鮮美無比， 使人聞之生津， 食而不厭。 “銀魚丸子”、“芙蓉銀魚”、“碧螺銀魚”等都是別有風味的太湖名菜。