蛋白質與糖尿病的關係

根據蛋白質來源不同， 分為動物蛋白質和植物蛋白質。 含動物蛋白質較多的食物有各種蛋類、肉類、魚蝦、乳類等。 這類食物中所含蛋白質多為優質蛋白質， 因為它們較易被消化吸收， 而且含有較多人體自身不能製造的“必需氨基酸”。 植物蛋白質的結構與人體自身蛋白質相差較遠， 含植物蛋白質的食物有豆類、豆製品及某些可食的果仁、糧食、水果、蔬菜等。

食物蛋白質在胃腸道的各種蛋白酶類作用下逐步水解成氨基酸， 最終在小腸中吸收。

人體對蛋白質的需要量， 根據年齡、性別、生理情況及勞動強度而定。

通常， 成人每日蛋白質供給量應占總熱量的10％～15％， 約為每天每公斤體重0．8～1．2克， 並應保證一定比例的必需氨基酸的攝入。 糖尿病病人由於體內分解代謝增強， 蛋白質消耗量大， 因此應適當提高膳食中蛋白質的含量， 其中至少有1／3的優質蛋白質。 對於有糖尿病腎病等併發症的患者， 由於高蛋白飲食可加重腎小球病變， 因此應適當減少蛋白質攝入量， 並以動物性蛋白質代替植物性蛋白質。 具體為：無微量蛋白尿者每日每公斤體重蛋白質攝入量應＞1．0—1．2克， 有微量蛋白尿者每日每公斤體重蛋白質攝入量應＜0， 8克， 腎功能異常者每日每公斤體重蛋白質攝入量應＜0．6克。

糖尿病病人應增加優質蛋白攝入的比例， 如動物性蛋白質品質好、易消化；植物性蛋白質中，

大豆的蛋白質含量最高， 加工成豆製品後可大大提高其消化率。 堅果類食物蛋白質含量也較豐富， 穀物類食物中含有7％～9％的蛋白質。 動物性蛋白質在給人體提供大量蛋白質的同時， 也會使我們攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇；而植物性蛋白質如豆類， 儘管蛋白質含量低於動物性蛋白質， 但幾乎不含膽固醇， 而且含有大量膳食纖維， 適宜于糖尿病患者食用。 為了提高蛋白質的營養價值， 可將幾種不同食物蛋白質按一定比例混合食用， 通過蛋白質的互補作用， 提高蛋白質的營養價值。