1.鹼性食品中的味精
味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉， 使其失去鮮味;當它被加熱到120℃時， 會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。 因此， 在有蘇打、堿的食物中不宜放味精;做湯、菜時， 應在起鍋前放味精， 避免長時間煎煮。
2.燒焦的魚和肉
魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V―氨甲基衍生物， 這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。 因此， 烹調魚肉時應注重火候， 一旦燒焦， 千萬別再吃。
3.腐爛的白菜
腐爛和沒醃透的白菜中， 都含有致癌性亞硝酸鹽。
4.燒烤食品
所有的燒烤食品中， 都輕易出現一種致癌能力相稱強的物質――苯並芘，
5.用衛生紙掠過的水果
許多衛生紙的消毒不徹底， 攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上， 也會對健康造成影響。
6.茶垢
有人認為， 茶垢是茶水長期沉積形成的， 對身體無害， 平時很少去洗， 其實這是錯誤的。 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質， 如亞硝酸鹽等， 可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。
7.水果中爛掉的部分
水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質， 特殊是真菌的繁殖加快。 有些真菌具有致癌作用， 可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。 所以， 儘管去除了腐爛部分，
8.用報紙包的食品
油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質， 它的化學結構跟農藥差不多。 假如用報紙包食品， 它就會滲到食品上， 然後隨食物進入人體。 人體內多氯聯苯的儲存量達到0。 5―2克時會引發中毒。 輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者噁心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止， 甚至導致死亡。
9.黴變的大米、花生和玉米
其中含有黃麴黴素， 是目前世界上公認的強致癌物質， 輕易引起肝癌和食道癌。 有人以為， 多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質， 其實黃麴黴素一旦污染食物， 是很難徹底清除的。
