雞油主要是從雞的身體中提取出來的脂肪， 由於雞腹部的脂肪相對來說比較柔軟， 所以雞腹部的是非常容易提取脂肪的。 雞油中富含豐富的脂肪以及蛋白質， 營養價值極其豐富， 但是不可以食用過多， 不然很容易導致肥胖的。 有禿頭現象的患者可以適量的食用一些， 它可以很好的治療禿頭現象。
一般皮膚比較細膩的人特別容易患皮膚過敏， 有的人接觸到某些花粉也會導致皮膚過敏的， 近年來， 皮膚過敏率也在大幅度的提高。 那麼皮膚過敏能吃雞油嗎?下文將為您詳細講解!
可以食用的。
第一種， 是先把雞脂放入開水鍋中飛水， 以除去部分水分及異味， 然後淨鍋上火炙鍋， 下入雞脂、薑塊和蔥節， 用小火煉製， 待煉出雞油後， 去渣即成。 用這種方法煉製時， 須注意火候， 如果溫度過高， 雞油便會變得灰暗而渾濁， 色呈紅褐， 鮮味大減。
為了減少這些缺陷， 於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進―――把氽水後的雞脂放入鍋中， 摻適量清水並放入蔥節、姜塊一同煉製。 待煉至油出且水分稍幹後， 濾渣即成。 這是第二種方法。 這種方法煉出的雞油色淺， 類似沙拉油， 烹製燴菜效果較好， 不過缺點是香味不足。
第三種方法是，
粵菜中雞油的煉製方法與前面的三種均有差別， 因為它加入了大量沙拉油和呈香配料同鍋煉製。 這種方法的最大特點是：香味足， 無一般雞油的油膩味， 無論是用於高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油(或稱包尾油)， 還是用作清炒、鮮溜的底油， 以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油， 效果都很好。
皮膚過敏的患者是可以食用雞油的， 如果對雞油過敏的體質就不要食用了。 雞油的脂肪含量非常大， 不太適合大家長期的食用， 長期食用比較容易長胖。
