硝酸鹽對人體的危害有哪些呢

硝酸鹽的主要用途是用來使植物吸收到氮肥的作用。 在人們的日常生活中， 像隔夜飯菜或是醃制類的食物裡面就會含有硝酸鹽的成分。 人們如果進行食用這些含有硝酸鹽成分的食物。 就會出現不同程度的中毒缺氧等症狀。 嚴重的還會導致休克， 神志不清情況的發生。 那麼硝酸鹽對人體的危害有哪些呢？接下來我們就來詳細瞭解一下。

酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品， 均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。 硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽被吃到胃裡後， 在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。

胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌， 也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。 胃酸缺乏時， 此類細菌生長旺盛。 故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。 亞硝胺具有強烈的致癌作用， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

亞硝胺致癌是可以控制的。 熏醃食品在冷凍的條件下， 就能陰止硝酸鹽的轉化， 或食用時加入維生素C(最好是與富含維生素C的蔬菜同吃)也可減少致癌作用。 另外由於亞硝胺極不穩定， 一旦食品和飲水被亞硝胺污染後， 若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少， 因為亞硝胺在紫外線及可見光的照射下， 就會發生光解反應， 使亞硝胺分解， 這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減汪。

再加上進食品的加工方法及在土壤中施用鉬肥以減汪糧食、蔬菜中亞硝酸鹽含量等措施， 就能控制亞硝胺進入人體。

另外還應指出的是:即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。 癌瘤的發生與亞硝胺的種類， 數量有密切的關係， 況且亞硝胺只不過是肇事的外因， 外因必須通過內因起作用。 只要我們注意飲食營養， 多吃含維生素C豐富的食品， 增強體質， 機體抗癌的戰鬥力就會增強， 亞硝胺也就不可能興風作浪。

通過以上對於硝酸鹽對人體的危害詳細介紹。 相信大家已經對硝酸鹽的產生過程有了一定的瞭解。 在人們的日常生活中應該儘量避免吃隔夜的剩菜飯， 並且儘量不吃醃制為透徹的食物。

需要注意， 如果一旦出現硝酸鹽中毒等症狀， 一定要立即到醫院進行檢查治療。