在臺灣吃河豚中毒的病例並不少見， 其平均死亡率高達59%;仿日本建立廚師證照制度應是最重要的預防中毒之道。 河豚的全身只有部分肌肉沒毒， 河豚的毒性主要是河豚毒素(tetrodotoxin) 引起的， 河豚毒素是熱穩定的毒素， 即使一再煮沸， 都無法被破壞。 河豚毒素的作用機制是抑制神經細胞的鈉離子傳遞， 進而使神經細胞產生麻痹。
臨床表現包括有嘴唇、指尖麻木、嘔吐、失聲、飄浮感、漸進性肌肉麻痹、及呼吸困難。 河豚中毒的特點是經常病患全身麻痹、缺少角膜反射、瞳孔放大沒光反射;但隨後卻可能完全恢復意識狀態。
治療主要是症狀治療及支持性治療;給予呼吸器治呼吸困難、人工節律器治心跳慢、給予洗胃及碳酸氫鈉沖洗。
