煎藥誤區：煎藥之前別用開水泡

煎藥誤區：煎藥之前別用開水泡

為了提高湯劑的療效， 中藥的煎法歷來都很講究， 如明朝李時珍說：“凡物湯藥雖品物專精， 修治如法， 而煎煮者， 魯莽造次， 水火不良， 火候失度， 則藥亦無功”。 清代醫學家徐靈胎也說：“煎藥之法最宜深講， 藥之效與不效， 全在於此。 ”

有人習慣於在中藥煎前用沸水浸泡藥材， 認為這樣既縮短煎煮時間， 又可使中藥有效成分盡可能多地溶出， 這實際上是缺乏科學的認識誤區， 中藥不可用沸水泡。

中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固， 並使細胞壁硬化， 外層形成緊密的胞膜，

阻礙內在成分充分溶出。 中藥所含高分子物質， 遇沸水後易形成膠體， 亦不利於有效成分滲出。 中藥切制、粉碎時， 表面所留粉末因突然受熱而糊化， 阻礙藥材毛細管通道， 使水分難以滲入， 成分溶解後又難以向外擴散， 最終影響成分煎出。 芳香性中藥， 如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等， 含揮發油及揮發性物質， 遇熱易揮發， 則不僅忌用沸水泡， 煎煮時更應後下。

一般而言， 中藥煎前多用涼水泡， 泡30分鐘左右;但有實驗提示， 中藥煎前浸泡的最適水溫為40℃～50℃， 此條件既使藥材濕潤充分膨脹， 又提高有效成分煎出率。

煎中藥有2個注意事項

1、藥罐一定要洗淨

煎煮中藥時， 藥汁因水分蒸發而濃縮， 藥罐底部及周圍常積有一層藥垢。

如果藥罐中煎煮的藥物經常變更， 而不及時將積存的藥垢擦去， 投放新的藥物煎煮時， 藥垢就會溶解， 干擾、降低藥效， 甚至貽誤病情。 特別是如果曾經煎煮過毒性強烈的藥或不能入口的外用藥， 還可能引起中毒。

此外， 如果每次煎煮中藥後不及時擦洗乾淨， 藥罐底部的藥垢越積越厚， 在重新煎藥時容易煎焦， 喪失藥效。

2、要“煎透”、“榨幹”

“煎透”， 就是使藥物的有效成分充分釋出， 這是煎藥的基本要求。 質地堅韌、一時難以釋出有效成分的藥物， 只有通過另煎、先煎、久煎等， 才能使藥汁濃厚， 充分發揮藥效。 質地疏鬆及性味輕薄芳香的藥物， 不需煎煮太長的時間；但質輕體大的草藥， 則應經常攪拌， 才便於將藥煎透。