紅酒燴雞肉
主料：雞胸肉500g， 蒜1瓣， 大蔥1小段， 培根150g， 小洋蔥15個， 蘑菇200g油2大匙， 黃油2大匙， 鹽適量， 胡椒適量
調料：番茄醬100ml， 紅酒400ml， 雞湯300ml， 混合香草1束 ， 黃油1大匙， 鹽半小匙， 糖1小匙
做法：
1、雞肉切成小塊， 撒上鹽、胡椒， 拍上小麥粉， 用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。
2、另用鍋加1匙油， 炒香洋蔥末和蒜片， 加入1）中， 加上a)的調料， 中火煮15―20分鐘。
3、加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘。
4、撈出雞肉， 再煮10分鐘， 用鹽、胡椒調味， 再放入雞肉拌勻即可。
雞肉卷
材料：雞肉、雞蛋、木耳、蘆筍、蔥、薑
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油
做法：
1、雞肉剁成泥， 加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，
2、木耳、蘆筍切碎粒， 拌入做法（1）。
3、雞蛋攤成蛋餅。
4、在每張蛋餅中放入肉餡， 卷起， 用麵糊封口。
5、上籠蒸二十分鐘， 取出改刀成片即成。
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雞肉雜蔬湯
材料：雞肉、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、土豆、西芹、黃油、百里香、玉桂葉、蒜泥、雞湯、鹽、胡椒
做法：
1、將雞肉煮熟， 切成粒；洋蔥等蔬菜亦切成相同大小的片或粒。
2、用黃油炒香洋蔥、蒜泥， 加入百里香、玉桂葉一同翻炒， 再投入各種蔬菜粒， 炒勻後加入雞肉粒和雞湯。
3、湯燒滾後改用小火煨燒約1小時， 加入鹽、胡椒調味即可。
雞肉蔬菜沙拉
材料：
蔬菜：新鮮苦菊， 小番茄（紅黃兩色）， 紫甘藍， 沙拉醬
配料：雞胸肉……1片（用刀背敲松）
做法：
所有蔬菜洗淨， 瀝幹水分， 黃番茄每顆切成1/4瓣，
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泰式杏仁炒雞肉
材料：
鮮雞肉脯， 杏仁， 青紅椒， 洋蔥塊， 泰式頂上辣醬， 醬油， 蠔油， 味料， 高湯， 水生粉
做法：
1、鮮雞肉切丁,調味上槳青紅椒一起過油備用。
2、炒鍋加熱倒入大豆油放入泰式頂上辣醬.高湯.蠔油.味料放入雞肉翻炒上色勾芡淋明油裝盤即可。
雞肉香菇燴什錦
材料：雞胸肉250克， 鮮香菇6朵， 胡蘿蔔1小根， 新豌豆200克， 蔥末5克， 薑末5克， 蒜末5克
調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、雞胸肉洗淨切成丁， 用料酒和澱粉抓拌均勻， 醃制10分鐘。
2、胡蘿蔔去皮切成丁。 鮮豌豆去皮包出豆子洗淨瀝幹水分。
3、鍋放在火上大火加熱20秒鐘， 鍋熱後倒入油， 待油9成熱時， 倒入雞丁， 用鏟子快速翻炒至變色後撈出。
4、鍋中再倒入油燒至7成熱， 放入蔥薑蒜末煸炒出香味後， 倒入胡蘿蔔丁， 豌豆和香菇， 翻炒3分鐘後， 調入醬油， 鹽和糖炒勻， 倒入雞丁， 再翻炒1分鐘關火。 調入雞粉， 淋入香油即可。
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雞肉飯
材料：
雞大腿1只， 蔥3根， 薑片5片， 蒜頭5瓣， 蒜香鹵肉汁500㏄， 八角1顆， 白飯1碗
做法：
1.將雞大腿按摩鬆弛肌肉， 入滾水汆燙後撈起， 放入冰水洗淨；蔥切段；薑片洗淨拍碎；蒜頭去皮洗淨， 拍碎備用。
2.鍋燒熱後倒入蒜香鹵肉汁， 放入作法1的材料與八角， 以大火煮滾後， 轉小火鹵15分鐘熄火， 再燜20分鐘後待涼， 將雞腿取出， 剝成細絲。
3.將雞絲放在白飯上，
雙椒雞肉
材料：
雞根翅肉， 青紅辣椒， 洋蔥， 生粉， 生抽， 食鹽， 料酒， 花椒油， 芝麻油， 薑， 蒜
做法：
1.先把雞肉切絲。 用生粉、生抽、料酒拌勻， 醃15分種。
2.青紅辣子切絲， 薑蒜切細。
3.鍋裡先放食用油爆炒雞絲後起鍋。
4.鍋裡留下的油繼續炒香薑蒜。
5.隨後放入青紅辣子。
6.放洋蔥。
7.放雞肉， 放鹽、花椒油、芝麻油。
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印度風味雞肉捲餅
材料：
雞胸肉300公克， 洋蔥絲10公克， 紅蘿蔔絲5公克， 西芹段5公克， 香菜5公克， 熟烤餅2張， 印度咖哩粉2大匙， 沙茶醬1小匙， 蒜頭3粒， 米酒2大匙， 糖3大匙， 水600㏄， 醬油1大匙， 鹽1/2小匙， 糖1小匙， 米酒2大匙， 蒜頭5粒， 蔥1支， 薑片10公克
做法：
1.雞胸肉去骨、去皮， 切成厚片狀， 再加入所有醃料一起拌勻， 醃漬約20分鐘， 備用。
2.將全部烤醬材料混合拌勻，
3.將作法1的雞肉串起， 放在烤肉架上烘烤， 邊烤邊刷上作法2的烤醬， 烤約10分鐘至肉熟透。
4.取一張熟烤餅， 包入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、西芹段、香菜， 再包入作法3烤熟的雞肉， 包捲起呈圓筒狀即可（此材料份量可包兩份）。
干貝雞肉粥
材料：
秈米100克， 干貝25克， 雞肉50克， 荸薺50克， 鮮香菇50克， 豬油5克， 料酒10克， 鹽2克， 大蔥3克， 薑2克， 胡椒粉1克
做法:
1. 將干貝洗淨， 撕碎；
2. 雞肉洗淨切絲， 兩者一起放入盤內；
3. 加入料酒， 上蒸鍋蒸至爛熟；
4. 秈米洗淨， 用冷水浸泡1小時， 撈出， 瀝幹水分；
5. 香菇泡發回軟， 去蒂， 洗淨， 切小丁；
6. 荸薺剝皮洗淨， 也切成小丁；
7. 蔥、薑洗淨分別切末備用；
8. 鍋中加入約1500毫升冷水， 把秈米放入， 先用旺火燒沸；
9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲， 然後改用小火熬煮；
10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、薑末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
然後改用小火熬煮；10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、薑末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
