菜系及功效：西北菜
口味：鹹鮮味
工藝：油爆
主料：駝峰1250克
輔料：澱粉（蠶豆）20克
調料：大蒜（白皮）30克， 香菜30克， 豬油（煉製）60克， 醬油15克， 料酒30克， 鹽3克， 小蔥30克， 味精3克， 薑5克， 胡椒粉1克
油爆駝峰的特色
色澤銀紅旺油包汁， 滋味鮮美。
教您油爆駝峰怎麼做， 如何做油爆駝峰才好吃
1．將駝峰用溫水泡6小時， 修去雜物， 洗淨；
2．洗淨的駝峰放鍋煮3小時撈出， 再用涼水沖洗乾淨；
3．沖洗乾淨的駝峰切成1釐米厚的片， 兩面刻上直花刀， 然後改成1釐米見方的丁；
4．駝峰丁放開水鍋內加料酒氽兩次， 撈出瀝幹水分；
5．瀝幹水分的駝峰加濕澱粉拌勻；
6．香菜摘洗乾淨， 切成1釐米長的段；
7．醬油、味精、食鹽、胡椒麵、濕澱粉加肉湯150毫升成汁；
8．鍋內加豬油燒六成熱， 將駝峰下入， 滑散倒漏勺內控油；
9．鍋內留油， 放蔥、薑、蒜熗鍋， 倒入兌汁爆起， 再倒入滑好的駝峰， 顛勻後盛入盤內， 撒上香菜即可。
油爆駝峰的製作要訣
1．本菜“爆”法特別。 駝峰煮熟， 不燙也不炸， 用高溫底油快速炒散， 控去部分油， 再上旺火， 下入配料， 烹入芡汁， 迅速翻炒即成；
2．加工駝峰的刀工要求嚴格， 花刀刻成塊， 切成丁， 其厚薄、粗細、大小、長短必須一致；
3．芡汁不可過多， 以包住主料和配料為准；
4．因有滑油過程， 需準備熟豬油400克。
小帖士-食物相克
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
