菜脯就是蘿蔔乾， 即曬乾的蘿蔔， 與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。 菜脯煎蛋是常見潮汕菜， 每年七八月， 是白蘿蔔豐收時， 這時曬出的新菜脯不但爽脆可口， 還略帶甜味， 最適宜用來煎蛋或送粥食用。 建菲稱， 菜脯煎蛋過於普 通， 她喜歡將其煎成蛋餅， 薄薄的蛋餅配上菜脯， 香口爽脆， 風味絕佳。
烹製材料(兩人份)
材料：菜脯(50克)、雞蛋(3只)、蝦皮(20克)、韭菜(3根)
調料：油(5湯匙)
1 菜脯用清水沖淨， 切成細丁；蝦皮用清水泡發， 擠幹水備用。
2 韭菜洗淨去根， 切成細末；雞蛋打入碗內， 打散成蛋液。
3 取一平底鍋， 燒熱2湯匙油， 倒入蝦皮以中小火炒2分鐘，
4 倒入菜脯丁， 以中小火炒幹其水分， 撈起攤涼待用。
6 以小火煎至底部凝固， 翻面續煎15秒， 撈起瀝幹油， 然後重複5、6步驟直至用完蛋液。
7 用廚房紙吸乾菜脯煎蛋餅上的餘油後， 即可食用。
