東坡方肉

原料：五花豬肉500克， 桂皮4克， 冰糖15克， 甜酒原汁約半湯匙， 醬油約半湯匙， 蔥、薑適量。

製作過程：這道菜是“開國第一宴”中的一道名菜。

1.將五花肉放在火上燎過， 用溫水浸泡軟， 用小刀刮洗乾淨， 放入鍋中略煮， 切成4釐米見方的塊；

2.在皮面上劃上花刀， 在肉的一面劃上十字花刀；

3.將蔥白切成花， 餘下蔥和薑拍破；

4.燒熱油鍋， 放入蔥、薑煸炒， 再加入五花方肉， 用溫火煸出油， 放入醬油煽成紅色時， 再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水；5.煮滾後， 將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下)， 倒入煸肉原湯， 蓋上蓋， 用小火煨1小時左右，

提醒：食用時， 將東坡方肉上火煮滾， 再揭蓋， 倒去醬油， 去掉蔥、薑、桂皮， 再手提起底箅， 將肉翻撲碟內， 加味精把汁收濃， 澆在肉面上， 隨上小圓饅頭兩碟， 蘸肉汁食用。

口味：東坡方肉一端上來就以其紅潤的顏色引人垂涎欲滴， 肉色微微透明， 口感卻是酥爛入口即化， 肥而不膩。