器官移植是將某個健康的器官通過手術或其他方法放置到一個患有嚴重疾病、危在旦夕的人身體上， 讓這個器官繼續發揮功能， 從而使接受捐贈者獲得新生。 器官移植在二十世紀以前一直是人類的夢想， 在二十世紀初期， 醫學界對治療那些身體某個器官功能嚴重衰竭的人依舊束手無策。 由於受種種客觀條件的限制， 器官移植在當時只是停留在動物實驗階段。
移植受者比普通人更容易受到高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸症的“侵襲”。 針對這一情況， 建議移植受者可以選擇性地吃些魚、蝦、雞、鴨等白肉，
器官移植的飲食應減少鹽、糖、油的攝入;多食用蔬果雜糧， 例如燕麥、蘋果、胡蘿蔔、可溶性膳食纖維等;同時適當選擇魚、禽、蛋等優質動物蛋白， 但是像大豆、花生等植物蛋白由於會在體內產生大量胺， 加重腎的代謝負擔， 因此不建議過多食用。
由於移植受者在服用免疫抑制劑的同時會配合使用激素， 而激素會導致食欲提高， 如果這時不合理搭配膳食， 往往會造成不健康的肥胖， 俗稱的“滿月臉”、“水牛背”。 而體重增加對受者健康最不利的一點就是會增加腎的代謝負擔， 藥量也不得不相應增加， 從而形成惡性循環。
移植患者總的飲食原則為：適量的優質蛋白， 低鹽、低糖、低脂肪、高纖維素。 同時保證攝入充足水分， 避免中、高嘌呤食物。
具體來說， 移植受者在術後的不同階段， 身體的恢復程度不同， 應該相應調解能量攝入：移植術後早期， 米飯每天吃半斤就可以了;進入維持期後可以放開點食量， 每天一斤米飯。 不過， 還是要少量多餐， 避免血糖急劇升高。
以上便是器官移植的飲食方面需要注意的內容。 此外， 移植受者的身體有不能承受之“補”。 對其他病人來說的“元氣食品”可能是移植受者的“洪水猛獸”。 因為一些“補品”會增加機體的免疫力， 勢必干擾免疫抑制劑的作用， 甚至誘發排斥反應。 白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂蜜、蜂皇漿及人參等，
