過年過節， 冰箱裡肯定藏滿了許多各種各樣的食物， 但即便是入廚多年的人， 也會出現一個誤點：食物放進冰箱就會“安全”， 不會變味、不會變質。 實際上， 冰箱只是通過降溫的方式抑制細菌的繁殖速度， 並不會阻止細菌的繁殖。 也就是說， 食物一旦在冰箱裡存放時間過長， 一樣會變質， 進到肚子裡就會出現嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。
“冰箱食物中毒”——亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法， 隔夜菜， 特別是隔夜蔬菜不能吃， 因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高， 而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，
曾經有一個試驗發現， 出鍋後24小時的菜肴中， 4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加， 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準， 其中炒青菜超標34%， 韭菜炒蛋超標41%， 紅燒肉超標84%， 紅燒鯽魚超標141%。 葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害， 是因為紅燒的菜肴， 所用的調料中本身就含有硝酸鹽， 而且葷菜蛋白質含量高， 24小時後， 微生物分解了大量蛋白質化合物， 促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽， 是因為蔬菜生長過程中要施氮肥， 硝酸鹽就是從氮肥中來的。
總之， 無論是剩菜還是剩肉， 都不要長時間存放在冰箱， 因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒， 如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
專家說， 儘管冰箱已進入家庭多年， 但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。 食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？
專家指出， 有以下四類食物不宜放在冰箱裡：
（1）根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。 另外， 黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。
（2）熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差， 如果放在冰箱裡冷藏， 反而會凍傷水果， 影響口感。
（3）糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱， 會加快變幹變硬， 如果必須要儲藏， 則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
（4）醃制肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方， 這有利於保證食物的風味， 如果把它們放進冰箱， 因為濕度太大， 容易出現哈喇味， 反而縮短了儲藏的時間。
值得提醒的是， 速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍後， 細菌會迅速大量繁殖， 這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。 所以， 在把肉類食物放入冰凍室前， 最好先分成一份份適量的包裝， 一次就拿一包解凍。
此外， 食物不可生熟混放在一起， 為防止串味， 使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
冰箱食物到底能存放多久？
目前， 冰箱的設計越來越先進， 在上世紀八九十年代， 冰箱分為冷藏室和冷凍室， 冷藏室的溫度在4-5℃， 而冷凍室則在-18℃。 現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間，
每一個空間所儲存的食物都有所分類， 冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類， 或新鮮蔬菜， 而冷凍室則是放速凍食物的地方。 下面是經常食用食物的儲存時限：
牛肉：冷藏1-2天， 冷凍90天
肉排：冷藏2-3天， 冷凍270天
雞肉：冷藏2-3天， 冷凍360天
魚類：冷藏1-2天， 冷凍90-180天
鮮蛋：冷藏30-60天
熟雞蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
優酪乳：冷藏7-10天
飲料、酒類：4℃左右儲藏， 開啟後應儘量喝完
剩飯：冷藏不超過3天
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放， 建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天
番茄：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天
如何保持冰箱內清潔衛生？
1、 一周至少要擦拭一遍冰箱的表面。
2、 如果有油垢或是灰塵什麼的， 可用溫水擦拭。
3、 冰箱內部可以用硼酸或消毒紙巾擦拭，
4、 冰箱內壁用甘油擦拭， 可形成一層薄薄的保護膜， 即使沾上牛奶或是食物殘渣， 也可以很容易地被擦拭掉。
5、 有時用醋代替硼酸， 更能防止鏽的生成。
6、 用硼酸擦冰箱， 可以很容易地去霜。
7、 一定要切斷電源後再進行清理。
