地瓜是一種有助於消化的食物， 不過如果過量食用的話會覺得腹脹。 所以不管吃什麼樣的食物一定要做到適量。 地瓜可以用作輔助材料， 讓它的營養融合在其他食物裡使它成為另一種食物， 例如可以把地瓜用在粉裡面， 這樣就有了地瓜粉， 它就含有兩種食物的營養價值。
粉是分為很多種的， 然而地瓜粉只是其中的一種， 不過它的營養價值一定不會亞於其他的粉類食物。 地瓜粉是屬於一種麵食， 澱粉含量比較高， 所以它是和地瓜不同的。 地瓜粉如果吃多了是不利於消化的， 所以記住再好吃的食物也不能夠多吃，
地瓜粉也叫番薯粉， 它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末， 一般地瓜粉呈顆粒狀， 有粗粒和細粒兩種， 通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。 地瓜粉與太白粉一樣， 融于水中後加熱會呈現粘稠狀， 而地瓜粉的粘度較太白粉更高， 因此， 在中菜勾芡時較少使用地瓜粉， 因為粘度較難控制。 從地瓜中提煉的澱粉。 太白粉是生的馬鈴薯澱粉， 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。 港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。
藥用價值
地瓜粉還有藥用價值， 上火時可用來降火。 倒入水加熱攪拌， 做成粘稠狀的透明液體， 可加糖調味。
注：由於吸收的水分很多， 喝下去就相當於喝了不少水。 因此你需要去上幾次廁所。 所以有降火的功效。
上面介紹了地瓜粉的特點， 讓我們瞭解到了如果想要吃到好的地瓜粉還是要精心選購材料才可以的。 一般的人都是可以適量的食用地瓜粉的， 不過對於一些腸道不是很好的人儘量還是少吃的好， 因為它的澱粉含量比一般的都高是不利於消化的。
