原料：嫩母雞1只（約1300g）， 粗海鹽150g， 沙薑粉1湯匙（15g）， 香油2湯匙（30ml）， 蔥絲適量。
製作：
1．嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞）， 清洗處理乾淨， 從雞膝關節處斬去雞爪。
2．將雞身水分抹幹， 把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上， 肚膛內也要抹勻， 用保鮮紙將雞整只包好， 放入冰箱冷藏室內， 醃10小時。
3．雞醃好後取出， 將鹽分沖洗乾淨， 抹幹雞身水分。 在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為准）， 大火燒開， 將醃好的雞放進鍋中， 蓋上鍋蓋， 將火力調至最小， 令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態， 燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4．至雞熟後，
5．將整雞放至稍晾， 斬切成適口小塊， 擺入碟中。
6．用沙薑粉、蔥絲和香油混合調成蘸料， 再配一碟蒜茸和香油的蘸料， 一同上桌蘸食。