夏天到了， 我們經常可以吃到冰淇淋， 我們經常聽說冰淇淋的製作是離不開冰淇淋粉的， 那麼冰淇淋粉到底是什麼， 冰淇淋粉除了用來製作冰淇淋外， 冰淇淋粉有沒有其它的功效， 我們可不可以直接食用冰淇淋粉， 或者將冰淇淋粉應用到生活裡的其它地方呢。
冰淇淋粉也就是我們說的雪糕粉， 它的原料就是牛奶和食糖， 需要按照配方複配出來的， 按照成品後冰淇淋的形狀， 我們也將冰淇淋粉分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉兩類， 那麼冰淇淋粉到底有什麼營養價值呢。
冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。
1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個複雜的問題， 必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排， 才能做到恰到好處， 取得成功。 假如略有疏忽， 必然造成不良後果， 在這個問題上我們化了不少時間， 反復考慮磋商， 最後才確定了工藝流程圖， 例如對糖的添加， 什麼時候加多少恰當， 需要確定。 如果象加糖奶粉那樣， 都在噴霧前加入， 將使產品產生焦糖味而且製成的冰淇淋粉吸水性特別強， 在包裝物中取出就可能瞬間結快。 如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰淇淋粉的溶解度，
2.滅菌：各種原料混合後， 滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題， 這些原料都是比重大而帶有膠質的物體， 理化性能各不相同， 如果滅菌溫度、時間不恰當， 就有可能達不到滅菌的目的， 也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞， 達不到理化指標。 因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質：在製造冰淇淋粉時這也是重要一環。 冰淇淋粉要求組織細膩， 脂防球直徑只能在1～2微米， 細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象， 使原料的粘度增加， 冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液， 空氣也成為微小氣泡，
4.暫態乾燥：由於冰淇淋粉吸水性非常強， 因此必須對排風相對濕度作適當降低， 為此採取了幾項措施， 降低了進風溫度， 減少噴霧量， 提高了排風溫度。
上文我們瞭解了什麼是冰淇淋粉， 冰淇淋粉的分類一般是分文軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉， 這個和製作後冰淇淋的形狀有關係， 冰淇淋粉有很高的營養價值， 我們也介紹了冰淇淋粉製作的四個步驟。
