眾所周知， 玉米中的纖維素含量很高， 是大米的10倍， 大量的纖維素能安慰胃腸爬動， 縮短了食物殘渣在腸內的停留工夫， 加速糞便排泄並把有害物質帶出體外， 對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
每百克玉米含葉酸12微克， 是大米的3倍;鉀為238～300毫克， 是大米的2.45～3倍;鎂為96毫克， 是大米的3倍;並含有胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多類抗氧化劑， 因此， 玉米具有多類保健作用。
“黃斑”：
黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。 由於老化， 黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候， 出現了黃斑變性、視力下降，
飲食提示：
在做玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候， 不要忘記加些堿。 這是因為玉米裡的煙酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸， 長期食用可能會發作癩皮病。
為避免這類情況， 最好是在煮玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些堿， 使玉米中結合型煙酸釋放出去， 變成游離型煙酸被人體所用， 對營養最有好處。
