肉不能多吃 吃肉太多會致癌

臺灣台大醫院院長林芳郁表示， 要少吃動物性食品， 因為動物性食品會增加患癌幾率。 飲食中富含動物性食品， 會讓生育年齡延長9到10年， 而生育年齡增長就會提高乳癌風險。 “每日攝取15%~16%的動物蛋白， 就可能啟動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。 ”

有一個以五萬名素食者為物件的研究報告結果， 在癌症的研究上引起了很大的震撼。 這個報告指出， 這群人罹患癌症比例之低， 相當令人驚訝。 與同樣年齡及性別的人相比較， 各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例， 顯著地減少了許多。

研究報告顯示他們顯然可以活得較長。 一個有關於加州摩門教徒的報告指出， 這個團體中罹患癌症的比例， 比普通人少百分之五十。 摩門教徒便是以少吃肉為其特色。

為什麼肉食者較容易得到癌症?其中一個理由或許是當動物的肉放了幾天以後， 它就會變成病態的青灰色。 肉商為了不使他們變色， 於是就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。 這些東西使肉類呈現出鮮紅邑。 但是近年來卻不斷有報告指出， 這些東西含有致癌物質。

在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西， 連餵貓我都不用的。 ”

英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較，

而發現明顯的不同。 肉食者腸內所含的微生物， 與消化液發生作用時， 所產生的化學物品多被認為會導致癌症。 這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區， 如北美西歐等地非常普遍， 而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發生。 譬如， 在美國， 腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人， 比英國人多吃百分之二十的牛肉， 得腸癌的比例在世界上也是數一數二。