據國內外科學家研究顯示, 通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析和實驗性抑癌的實驗結果, 科學家列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜。
從高到低排列, 其順序是:熟甘薯98.7%, 生甘薯94.4%, 蘆筍93.7%, 花椰菜92.8%, 捲心菜91.4%, 菜花90.8%, 歐芹83.7%, 茄子皮74%, 甜椒55.5%, 胡蘿蔔46.5%, 金花菜37.6%, 苤藍34.7%, 薺菜32.4%, 芥菜32.4%, 雪裡紅29.8%, 番茄23.8%, 大蔥16.3%, 大蒜15.9%, 黃瓜14.3%, 大白菜7.4%。
科學實驗分析表明, 在蔬菜中, 熟、生甘薯的抗癌性在蔬菜抗癌中名列榜首, 超過了人參的抗癌功效。 在人們日常生活中進食的蔬菜裡, 蔥、大蒜等刺激性蔬菜, 含有大量抑制癌生長的化學物質。 菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜,