黃油怎麼打發

黃油我們也叫做是乳脂或者是白脫油， 黃油是從牛奶裡面分離出來的， 黃油的味道非常的香， 黃油有著悠久的歷史， 黃油應用面非常的過而且作用很大， 所以黃油受到了人們的追捧， 黃油需要打發， 下文我們將介紹給大家黃油怎麼打發， 以後大家就懂得了這個做法。

黃油打發後可以用來起到蓬鬆的作用。 所以我們常常簡單在製作餅乾， 甜品和蛋糕的時候我們用到了黃油， 黃油的打發需要幾個步驟而已。

黃油的打發原理在於， 固體油脂在攪打中可以裹入空氣， 類似於雞蛋打發一樣， 在不斷地攪打過程中，

黃油的體積變得越來越膨松， 內部充滿了無數的微小氣孔。 經過打發的黃油和其他材料拌勻以後， 烤制過程中， 能起到膨松劑的作用， 讓蛋糕/餅乾的體積變大， 變得松發。 黃油打發的過程首先， 稱取所需重量的黃油， 把黃油切成小塊， 放在碗裡軟化。 必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。 軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽(如果配方裡有奶粉也可以在這一步加入)， 然後用打蛋器低速攪打， 直到糖和黃油完全混合。

第1步 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。 黃油必須軟化， 但注意千萬不能溶化成液態， 因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。 很簡單的道理：你如果拿家裡的液態植物油進行打發，

會發現它是怎麼打都打不發的。

第2步 黃油的軟化有幾種途徑。

1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化， 軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同(如果黃油本身是放在冷凍室的， 那時間就更長了)。 如果是冬天室溫較低， 可能無法用這種方法讓黃油軟化。

2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。 時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。 可以幾秒幾秒地加熱， 隨時查看， 看看黃油軟化的程度。 此方法非常快， 缺點是不易掌控， 容易加熱過頭。 一旦黃油融化成液態了， 則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

3、將黃油隔水加熱完全溶化， 然後放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，

使黃油重新開始凝固成固體， 還非常軟的時候， 取出來使用。 優點同樣是耗時短， 但也不太容易控制， 一不小心冷凍過頭， 便前功盡棄了。 同時注意， 溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化， 必須隔水溶化。

第3步 黃油軟化的程度。 黃油至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。 黃油如果太硬， 打發的時候不但阻力大， 而且會打得整個打蛋盆裡黃油四濺。 當黃油狀態比較稀軟， 又沒有變成液體的時候， 最容易打發， 但這個狀態不太穩定， 冬天可以將黃油軟化到這個程度， 如果是夏天容易變得太過稀軟， 不推薦採用。

第4步 很多人認為， 必須先將黃油打發一會兒， 才可以加入糖繼續打發。 實際上， 這樣做是沒有必要的，

糖完全可以在一開始就加入黃油， 一起打發。 不過如果糖的量比較多(超過黃油的重量)， 可以多分兩次加入， 免得難以混合均勻。 用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後， 可以把打蛋器的速度調到高速， 繼續攪打3-5分鐘左右。 黃油會漸漸變得膨松、輕盈， 體積稍變大， 顏色也會稍變淺

上文我們介紹了黃油是什麼， 我們知道黃油是從牛奶中提取出來的， 黃油的營養價值非常高， 而且黃油在很多方面都能用到， 黃油需要打發， 打發後的黃油用來製作餅乾， 蛋糕等能起到很好的功效， 上文詳細介紹了黃油怎麼打發。