隨著人們對健康的不斷追求， 橄欖油作為地中海飲食當中的重要角色， 漸漸走進大眾的視野。 雖然價格高於普通食用油， 但仍有大量消費者購買。 但是， 你真的瞭解橄欖油嗎？
橄欖油可分兩種
1、初榨橄欖油
初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果採取機械冷榨的方法榨取， 經過過濾等處理除去異物後得到的油汁， 加工過程中完全不經過化學處理， 無任何防腐劑和添加劑， 這種橄欖油具有獨特香味， 適用於直接食用或做涼拌菜用， 大大保留了其原味及營養價值。 根據加工工藝及液體中的酸度的不同，
2、精煉橄欖油
精煉橄欖油是通過化學溶劑浸出法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油， 或稱為“二次油”， 在通過脫色、除味一般食用油提煉過程後， 其酸性值一般可降低0.3到以下， 但品質不及初榨油， 顏色也較為渾濁， 口味也較淡， 價格較為便宜， 不可直接食用， 它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物， 可用做烹飪。
橄欖油適合拿來炒菜嗎？
橄欖油是橄欖果經過所有的壓榨提取過程後的剩餘部分再經過溶解處理而得到的。 該種油不能叫做橄欖油， 它已經完全不具備橄欖油的有益成分了。 不能食用， 僅能用於美容或特定行業使用。
在不少人的心目中， 橄欖油是非常健康的油。 其實， 跟其它油相比， 橄欖油的特色主要在這3方面：有豐富的營養素和植物化學物質， 如具有抗氧化作用的酚類化合物（如綠原酸 、木酚素）等；有高含量的油酸（55%-83%）；還有特有的風味。
其中， 油酸屬於不飽和脂肪酸， 一般來說， 含雙鍵越多， 不飽和程度越高， 越容易被氧化， 越怕高溫。 油酸只有1個雙鍵， 而亞油酸有2個， 亞麻酸有3個， EPA有5個， DHA有6個， 油酸屬於這其中雙鍵最少的， 所以不飽和程度比較低。 因此， 橄欖油性質穩定， 不容易被氧化， 不是特別怕高溫（當然， 這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的）。
所以， 從理論上來說， 橄欖油既可以煎、炸、炒， 也可以涼拌。
橄欖油炒菜要注意哪些呢？
1、不要高溫翻炒
橄欖油中含有的某些微量物質屬於多分類， 如果採用高溫翻炒， 就會破壞其營養成分， 見的其營養特， 另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙， 容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪， 這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。 所以在使用橄欖油時最好是採用涼拌的方式， 或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多的保健功效， 但是與其它食用油一樣， 橄欖油也是高熱量的， 所以吃多了也會對身體造成不利的影響， 還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。
3、橄欖油並不是越貴越好
現在許多人都有一種這樣的思想：花的錢越多， 東西越貴， 那麼其商品的品質也就越好。 這種想法是錯誤的，
