功效與作用功效：
橄欖油可以從多方面保護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。 橄欖油有預防糖尿病的功效， 橄欖油還有美容的功效。
一、橄欖油通過降低高半胱氨酸， 防止炎症發生， 減少對動脈壁的損傷。
二、通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈， 降低血壓。
三、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。
四、橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效
作用：
1、促進血液迴圈:
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化系統功能:
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇， 因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌， 激化胰酶的活力， 使油脂降解， 被腸黏膜吸收， 以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸， 吸收迅速， 有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，
4、提高內分泌系統功能:
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。 目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處:
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等， 可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
6、防癌作用:
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸， 其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量， 使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。
7、防輻射作用:
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分， 所以橄欖油還有防輻射的功能， 因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。 經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、製作嬰兒食品:
根據其成分和可消化性， 橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。 能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育， 是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑， 對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中， 胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色， 而葉綠素起新陳代謝作用， 促進細胞生長， 加速傷口癒合。 還有助於美化人的外表， 減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，
10、預防心腦血管疾病:
