說起山藥, 相信大家在平日裡並不是特別的陌生, 很多人在平時都會將山藥作為一種蔬菜來進行購買和烹飪, 殊不知, 山藥其實也是一種十分常見的中藥材, 其有著滋肺養胃和健脾益氣等功效。
山藥的功效與作用很多, 首先可以肯定的山藥是補虛佳品, 適用於身體虛弱、食少倦怠、肺虛咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、小便頻數、糖尿病、脾虛泄瀉等症狀。 若用於脾虛消瘦、納呆、腹瀉者, 可取山藥15克, 粳米50克, 煮粥食用, 每日2次, 時時可服, 此方還有助於老人健身延年;若用於脾虛白帶者, 可取山藥、蓮子、薏苡仁各30克, 以文火煮熟服食;如果將山藥120克, 切片後以水煮湯2大碗代茶溫飲, 久用有助於陰虛勞熱、肺虛咳嗽者, 且有固腎澀精之功效。
山藥中所含的黏液蛋白可預防心血管脂肪沉積, 保持血管彈性;所含的多巴胺能擴張血管, 改善血液迴圈;所含的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解。
山藥含有黏蛋白和黏多糖, 所以熬煮過的山藥的湯汁不可棄。 山藥在烹調中大多會發生褐變, 這是因為它含有多酚氧化酶的原因, 所以, 用山藥燉菜時最好是在湯汁沸騰之後再加入, 並且要用大火煮開, 以破壞酶的活性, 從而防止山藥變色。 由於山藥本身含澱粉較多, 故而煮熟後可以代替糧食食用。 山藥入饌多半做成甜菜, 例如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。 同時, 它又是烹製炸豬排、素香腸、素排骨等菜肴的重要原料。 另外, 它還可以製成各種風味小吃, 如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。
推薦幾種山藥的食用方法:
山藥扣肉 將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋, 淋上美味高湯;將餘下高湯勾芡, 淋在扣肉上即可。 由於山藥塊莖含16%的澱粉, 很適合做各種主食品, 若用來做菜, 就有必要適當減少主食的數量, 以便保證熱量平衡, 從而避免食客諸君用後有增肥的風險。
山藥鳳梨咕老肉 將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色;鳳梨、青椒塊加上沙司醬炒熟。 再將素肉塊、山藥塊與炒熟的鳳梨、青椒混合即用。 用山藥炒菜最重視清脆口感, 所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出, 然後再快速炒一下。 這樣便可保持山藥在脆爽狀態。
山藥粥 歷來被盛讚為“長壽粥”, 有健脾補肺、滋腎益精、強身健體、益壽延年之功效,
山藥春捲 將山藥泥與麵粉混合後做成薄餅;把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。 另外, 將山藥蒸熟後製成泥還可與麵粉混合一起製作成各種麵點, 若配合含有蛋白質的雞蛋與肉絲, 加上胡蘿蔔和豆芽, 這道精美的小吃,
其實, 山藥除了在滋肺養胃和補腎固精等方面有一定的作用, 其還是一種傳統的性質溫和的滋補品, 在日常生活中, 人們只要對山藥的功效和作用有所瞭解, 就可以將其製作成各種美食食用。