白菜：深得民心的百菜之王

我國民間素有"魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安"之說，這可不是生活貧苦的老百姓發揚阿Q精神拿來安慰自己的酸話，事實真的是這樣。而白菜享有"百菜之王"的美稱，也不是浪得虛名的。

別看大白菜很便宜，可是它營養豐富，據測定，每100克白菜含脂肪0.2克，蛋白質1.1克，碳水化合物2.1克，鈣120毫克，磷37毫克，鐵0.5 毫克，另外，還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C等。它含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高，大量的粗纖維更是許多蔬菜難以相提並論的。這些粗纖維可以增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種疾病的發生。

白菜中含有果膠，可幫助人體排除多餘的膽固醇。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者多吃白菜還可以減肥。

中醫也早就認識到了白菜的藥用價值。中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝非常不錯的蔬菜，可用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、積食、便秘、小便不利、凍瘡等。

《千金要方》中記載，白菜"通利腸胃，除胸中煩，解消渴"，有消食解酒、清熱止咳的功能。白菜中還含有微量的鉬，可以抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，有防癌抗癌的效果，對預防乳腺癌更是有益。日本學者研究認為，白菜抗氧化"銹蝕"的效果與蘆筍、菜花不相上下。

而且，大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到滋陰潤燥、護膚養顏的作用。所以，北方的冬天以大白菜作為主要蔬菜，是相當合適的。

大家在挑選大白菜的時候，儘量選擇菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，沒有病蟲害者。我們還可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有沒有黑點，如果有，最好不要買了。而且大家一定要記得：腐爛、剩得時間過長、沒醃透而半生半熟、反復加熱的大白菜，就千萬不要再吃了。

雖然大白菜性微寒，可以退燒解熱、止咳化痰，但是虛寒體質的人， 不適合大量吃生冷的白菜，比如泡菜。不過吃火鍋時，我們就可以盡可能多吃點白菜，以消解燥熱之氣。