我國民間素有"魚生火， 肉生痰， 白菜豆腐保平安"之說， 這可不是生活貧苦的老百姓發揚阿Q精神拿來安慰自己的酸話， 事實真的是這樣。 而白菜享有"百菜之王"的美稱， 也不是浪得虛名的。
別看大白菜很便宜， 可是它營養豐富， 據測定， 每100克白菜含脂肪0.2克， 蛋白質1.1克， 碳水化合物2.1克， 鈣120毫克， 磷37毫克， 鐵0.5 毫克， 另外， 還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C等。 它含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高， 大量的粗纖維更是許多蔬菜難以相提並論的。 這些粗纖維可以增強腸胃的蠕動， 減少糞便在體內的存留時間，
白菜中含有果膠， 可幫助人體排除多餘的膽固醇。 此外， 白菜本身所含熱量極少， 不至於引起熱量儲存。 白菜中含鈉也很少， 不會使機體保存多餘水分， 可以減輕心臟負擔。 中老年人和肥胖者多吃白菜還可以減肥。
中醫也早就認識到了白菜的藥用價值。 中醫認為白菜微寒味甘， 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能， 是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝非常不錯的蔬菜， 可用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、積食、便秘、小便不利、凍瘡等。
《千金要方》中記載， 白菜"通利腸胃， 除胸中煩， 解消渴"， 有消食解酒、清熱止咳的功能。 白菜中還含有微量的鉬， 可以抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成， 有防癌抗癌的效果， 對預防乳腺癌更是有益。 日本學者研究認為， 白菜抗氧化"銹蝕"的效果與蘆筍、菜花不相上下。
而且， 大白菜含水量豐富， 高達95%。 冬天天氣乾燥， 多吃白菜， 可以起到滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
大家在挑選大白菜的時候， 儘量選擇菜葉新鮮、嫩綠， 菜幫潔白， 包裹得較緊密、結實， 沒有病蟲害者。 我們還可以想辦法看看裡面的幾片葉子， 看看有沒有黑點， 如果有，
雖然大白菜性微寒， 可以退燒解熱、止咳化痰， 但是虛寒體質的人， 不適合大量吃生冷的白菜， 比如泡菜。 不過吃火鍋時， 我們就可以盡可能多吃點白菜， 以消解燥熱之氣。