山藥的作用與功效 推薦幾種山藥的吃法

說起山藥，相信大家在平日裡並不是特別的陌生，很多人在平時都會將山藥作為一種蔬菜來進行購買和烹飪，殊不知，山藥其實也是一種十分常見的中藥材，其有著滋肺養胃和健脾益氣等功效。

山藥的功效與作用很多，首先可以肯定的山藥是補虛佳品，適用於身體虛弱、食少倦怠、肺虛咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、小便頻數、糖尿病、脾虛泄瀉等症狀。若用於脾虛消瘦、納呆、腹瀉者，可取山藥15克，粳米50克，煮粥食用，每日2次，時時可服，此方還有助於老人健身延年;若用於脾虛白帶者，可取山藥、蓮子、薏苡仁各30克，以文火煮熟服食;如果將山藥120克，切片後以水煮湯2大碗代茶溫飲，久用有助於陰虛勞熱、肺虛咳嗽者，且有固腎澀精之功效。

山藥中所含的黏液蛋白可預防心血管脂肪沉積，保持血管彈性;所含的多巴胺能擴張血管，改善血液迴圈;所含的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解。山藥還可以防止肝臟、腎臟中的結締組織萎縮，並能降低血糖。

山藥含有黏蛋白和黏多糖，所以熬煮過的山藥的湯汁不可棄。山藥在烹調中大多會發生褐變，這是因為它含有多酚氧化酶的原因，所以，用山藥燉菜時最好是在湯汁沸騰之後再加入，並且要用大火煮開，以破壞酶的活性，從而防止山藥變色。由於山藥本身含澱粉較多，故而煮熟後可以代替糧食食用。山藥入饌多半做成甜菜，例如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹製炸豬排、素香腸、素排骨等菜肴的重要原料。另外，它還可以製成各種風味小吃，如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。

推薦幾種山藥的食用方法：

山藥扣肉 將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯;將餘下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由於山藥塊莖含16%的澱粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當減少主食的數量，以便保證熱量平衡，從而避免食客諸君用後有增肥的風險。

山藥鳳梨咕老肉 將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色;鳳梨、青椒塊加上沙司醬炒熟。再將素肉塊、山藥塊與炒熟的鳳梨、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然後再快速炒一下。這樣便可保持山藥在脆爽狀態。

山藥粥 歷來被盛讚為“長壽粥”，有健脾補肺、滋腎益精、強身健體、益壽延年之功效，適合中、老年人和體弱多病者食用。粥的做法甚多，現介紹兩種：用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮，熟後即用。若將粳米換成補血的紫米(俗稱血糯米)，那就更好;用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥，則又是一種吃法。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。

山藥春捲 將山藥泥與麵粉混合後做成薄餅;把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟後製成泥還可與麵粉混合一起製作成各種麵點，若配合含有蛋白質的雞蛋與肉絲，加上胡蘿蔔和豆芽，這道精美的小吃，便達到了良好的營養均衡。

其實，山藥除了在滋肺養胃和補腎固精等方面有一定的作用，其還是一種傳統的性質溫和的滋補品，在日常生活中，人們只要對山藥的功效和作用有所瞭解，就可以將其製作成各種美食食用。