蒜頭的醃制 如何醃制更美味

很多人是喜歡吃蒜的，但是很多時候買下來蒜頭以後，不及時吃掉，就會出現蒜頭發芽的狀況，這個是很讓人覺得苦惱的，因為蒜發芽以後就會不好吃了，很多人就會想到醃制，那麼如何醃制蒜頭呢？和大家分享一下。

方法一：選取中等大小的鮮蒜，洗淨去根、去莖，莖留2釐米長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。

兩天后，撈出瀝幹水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水幹醃，一天翻動一兩次，使鹽醃勻，醃上4天。

連蒜芯都醃透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼幹，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中。

用純淨水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。

蓋好蓋，用水封住壇口，醃制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。

方法二：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。

取醃制用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。

倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。

將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。

蒜頭醃制以後是很容易保存的，並且口感也不會變化，而且會比以前的味道更加的好，更有利於品嘗，對於那些愛吃蒜的人，是一個很不錯的選擇，並且醃制的蒜還是很有營養的，希望對大家有幫助。