看酸甜爽脆的蒜苔是如何醃制的？

蒜苔與香椿芽一樣，是春天裡的時鮮，鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠，它就老了。 

醃蒜苔很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜苔顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣醃漬出的蒜苔，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。

用最簡單的方子做菜，是對我們味蕾莫大的尊重。今天小編就帶大家看看酸甜爽脆的蒜苔是如何醃制的。

食材

主料

蒜苔500克 

輔料

陳醋適量

鹽適量

白糖適量

醬油適量

步驟

1、蒜苔洗淨。

2、控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。

3、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。

4、倒入少許醬油。

5、調入白糖。

6、少許精鹽。

7、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

8、蒜苔晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。

9、不同的捆紮樣式，看您喜歡。

10、把蒜苔捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜苔。

11、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜苔顏色變深即可。

12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜苔，那麼就按照這個方子來操作。蒜苔晾乾水分後，切成小段。

13、把蒜苔段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。

14、把蒜苔揉勻。

15、揉至顏色變深，微出水。

16、醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。

17、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜苔段。

18、放置陰涼處，醃漬幾天即可。

19、醃到蒜苔顏色暗紅，口感爽脆最好。

小貼士

容器與食材要潔淨無生水。